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巨匠に教わる【ボロネーゼ】日髙良実シェフに教わる

Chef Ropia
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大人気企画【巨匠に教わるイタリアン】
レジェンド日髙良実シェフにボロネーゼを教わりました。
※撮影は全国緊急非常事態宣言前になります
今回は全6本!6日間連続投稿となります!
□1日目「一流店の裏メニューレシピ紹介」
jpvid.net/video/%E3%83%93%E3%83%87%E3%82%AA-vi67lGq1KNY.html
□2日目「巨匠の本格ミートソース・魚介ラグー」
jpvid.net/video/%E3%83%93%E3%83%87%E3%82%AA-_UeUw6i_BD8.html
□3日目「本場仕込みのカルボナーラ」
□4日目「リゾットの作り方徹底解説」
□5日目「本物の家庭料理 パンのトマトがゆ」
□6日目「超旨!チーズとじゃがいものフリッコ」
日髙シェフのお店「リストランテ アクアパッツァ」
※5月15日~営業再開しております(期間限定トラットリア)

お店H.P     acqua-pazza.jp/



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○使用している調理器具・撮影機材など
・新ペティナイフ amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ  amzn.to/2LhUkyI
・牛刀(このタイプの240mm)amzn.to/2rAUQij
・塩の缶(ソルト缶) amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石(1000番) amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石(5000番) amzn.to/2Cf2G7l
・フィスラー鍋セット amzn.to/2S1Mfk9
・アルミパン   amzn.to/2FlrjBX
・アルミ平鍋   amzn.to/2GqeOVl
・鉄フライパン  amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ  amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ amzn.to/2FnSYSX
・カメラGH4   amzn.to/2zZZXgl
・カメラマイク  amzn.to/2A2pl5d

他にも知りたい機材類ありましたらコメント下さい。
※Amazonアソシエイトを利用しております。

【お仕事の依頼はこちらへ】
ristorantefloria@ybb.ne.jp

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◇music soundcloud.com/ikson
楽曲提供:Production Music by www.epidemicsound.com
#日髙良実 #ボロネーゼ #ミートソース

ハウツーとスタイル

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2020/05/16

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コメント数 80
一世フリーザリヒ
一家に一シェフお願いします
ごーせん
ごーせん 3 日 前
めちゃくちゃ気さくで優しい人だよなぁ もしちゃんと弟子入りしたらきっと厳しいんだろうけど優しい厳しさな気がする
tボーン
tボーン 6 日 前
キャップよ〜巨匠と話す時くらい手止めろよ、会話だけで金取れる神だぞ
河野しんじ
河野しんじ 6 日 前
何度見ても、日高シェフの料理は上品で一流の料理人でありながら、家庭向きだといえば、材料や食べる人のことを常に考えていらっしゃるんだなぁと感じました。
弾道あげたい
日高シェフがみじん切りしてるときの手がいかにも職人っていう感じの手で、当たり前ながらここまで努力されたんだなぁと感じた
!!
!! 6 日 前
余分なBGMが無いとこんなにも観やすいのね。
ゆうみ
ゆうみ 12 日 前
こんな有意義なチャンネルが100万登録いってないのが本当に疑問www
いーちゃん
いーちゃん 13 日 前
日高シェフの周りの人への気配り気遣いをいたるところで感じる。技術はもちろん最高峰なのだろうけど、こんな人が真心込めて1品1品大事に作ってくれるから美味しいんだろうな。日高シェフに教えてもらう動画だけど、この動画内だけでも日高シェフ自身も吸収しようとしてたり…ほんとに凄いです。
Anh De
Anh De 14 日 前
日高シェフ。料理を愛してるのが伝わってきました。
不動丑寅
不動丑寅 14 日 前
イタリアに行った方がいいか行かなくてもいいかのくだりをきいて、その国の空気を吸うってすごく大事なんだと思う。 空気とか雰囲気って料理への影響がでかいと思うんだよね。自然や文化を感じないと、料理も掴めないんだと思う。 外国で鯖缶とワンカップ酒飲んだ時に日本を思い出すような・・・極端に言えばそんなかんじ?
沼の子
沼の子 16 日 前
この動画みながらボロネーゼ作って3回目、かなり美味しく作れるようになりました!
山本功
山本功 18 日 前
上手く言えませんが、やはり本当に凄い人は誰にでも素直に「教えて」と言え、さりげなく部下に自分の技術を教える人なんですね❗
かぜのたつき
ソフリット冷凍や冷蔵で何日くらいもつんだろうか
ryuryu S
ryuryu S 21 日 前
この方、素敵…😍お茶目だったり、真剣だったり、手際とか…かっこいい✨ ヘラのにこちゃんとのギャップも良い(笑)
『 』_
『 』_ 23 日 前
今日、やっと時間ができたので作ってみました! シェフのアドバイスを意識しながら作ってみると、本当にお店で食べるようなボロネーゼが完成しました! 本当に美味しかったです! ありがとうございました😊
Kanata Ito
Kanata Ito 23 日 前
ソフリットを作る時にオーブンでなくコンロでいい理由や、肉を焼いた後のフライパンにワインではなく水でもいい理由など、 どうしても、レシピサイトのレシピなどでは、「〇〇してください」だけで、なぜそれをするのかの理由まで書いてあることが少ないので (レシピ本でもそうですが)、各工程の目的とその理由が判るように教えてもらえて良かったです。
チェリーboy
チェリーboy 25 日 前
既に知ってるはずのことを、あたかも初めて聞いた様に受け答え出来るのは本当に凄いと思います。 いやぁ…どちらの店も本当に遠いけどいつか行ってみたいなぁ
asupara
asupara 27 日 前
動画みてるだけなのに緊張します。
たろう。
たろう。 27 日 前
フォンドゥータがどれくらい日にち持つのか教えていただきたいです!
杉本拓矢
杉本拓矢 27 日 前
何かこの木ベラ似合うんだよなー。。 日高シェフ。
かさはるか
かさはるか 29 日 前
5:35たまねぎ
Yuki Maeda
Yuki Maeda 29 日 前
ボロネーゼが得意料理になりました😊教えてくださってありがとうございます😃
みおこ
みおこ ヶ月 前
『実るほど頭を垂れる稲穂かな』 日高シェフを拝見していて、自然と頭に思い浮かびました。 生き様がカッコいい、これぞ巨匠ですね😊
queen regina
queen regina ヶ月 前
日高シェフって 体格良さそうだけど 料理人とは思えないくらい 綺麗な手 しかも指が長い!
queen regina
queen regina ヶ月 前
当たり前なんだろうけど 良く切れる包丁! 料理の味にも差が出るよね! 料理する前に 先ずは 包丁を研ぎ直すことにします (^-^;
ハム太郎とっとこ
ソフリットこげてしまいました
Namihey
Namihey ヶ月 前
2:33のチラッと出てきた 女性が可愛い❤ しかし日高シェフが矢沢永吉と同じくらいカッコ良いと思います。 日高シェフが料理を作って人に食べてもらうのが大好きなのが伝わる笑顔してますね。
W katsuzou
W katsuzou ヶ月 前
玉ねぎのみじん切り、若い子がやることなんで恥ずかしいって…。 日高シェフ、めちゃくちゃ洗練されてんじゃん…カッコいい。 やっぱ、上に立つ人間は高い能力持ってなきゃだめだって、再認識しました。
けんたごん
けんたごん ヶ月 前
なんだろなぁ 高圧な感じがする印象なのに 日高さんてすごく近くに居てくれる人ですね 寄り添ってくれるというか 人の事を考えてくれる
クルピラ
クルピラ ヶ月 前
1回見ただけで即マスターする大御所
〻ゞ
〻ゞ ヶ月 前
やっぱ玉ねぎのみじん切りが細かいだけでこんなに変わってくるんだなって 包丁砥がないとな
こみーー
こみーー ヶ月 前
凄い美味しそうです‼︎やってみます✨
kun32xu
kun32xu ヶ月 前
2つとも作ってみましたが、めっちゃくちゃ美味しかったです。 もはや家庭料理ではない次元でした。不思議なほどに、、、 惜しげもなくレシピや作り方をお見せいただいて、日高シェフに本当に感謝しています。 今度はおいしい魚を手に入れてアクアパッツァに挑戦したいです! また騒ぎが落ち着いたら家族でお店にも行きたいです! 最後にこのチャンネルにとても感謝しています!
m f
m f ヶ月 前
とても勉強になりました。わかりやすくありがとうございます😊
yamete roguin
yamete roguin ヶ月 前
みじん切りで涙が出ないのは慣れてるからですか? それとも玉ねぎに何か処理してるからですか?
石田不純一
石田不純一 ヶ月 前
すげぇわ、トップシェフの講義がタダで聴けるとか
A A
A A ヶ月 前
塩ってあんなに入れていーのね!
あっきー
あっきー ヶ月 前
まぜまぜっていう言い方可愛い
haruハル
haruハル ヶ月 前
家庭で作れるように配慮してくださって、作ってみようと思いました💕 素敵な人柄の日高シェフの料理を食べてみたいと思います☘
mika mm
mika mm ヶ月 前
家庭とプロの違いを、優劣とは違う語りかたが出来るシェフ、素敵。手作業の基本と、現代の便利さと、若手からも教わる謙虚さと。お宝動画です。
ハウル
ハウル ヶ月 前
木べらかわいい笑笑
ms tk
ms tk ヶ月 前
2:28 |д゚)チラッ
yu mura
yu mura ヶ月 前
見たら笑顔になれる動画です。 素晴らしいシェフですね。
フクばかり
フクばかり ヶ月 前
日高シェフの話が全てためになる…しかも聞いてて楽しい… 料理はアドリブって言っていたけど,それができるのはそれまで蓄積された料理の知識があるからこそであると思うし、その言葉だけで料理への愛と情熱が伝わってきた気がします
麦束尻尾のわっちさん
じゃがいもとチーズのカリカリ焼きも見させていただきましたが、人を笑顔にする魔法みたいなものを持ってらっしゃる方ですね。こんな人が作る料理おいしいに決まってる。
sasami 333
sasami 333 ヶ月 前
巨匠の野菜切るときの音の小ささよ 力の入れ具合というか抜き具合というか、力で押して切るんではなくちゃんと道具を優しく丁寧に使っててほんとすこ
H M
H M ヶ月 前
巨匠の玉ねぎ剥いてるときのキャップの顔が何とも言えないw
KOTOKOTO TOMATO
KOTOKOTO TOMATO ヶ月 前
料理20年以上やってますが、今って本当にいい時代ですよね。と見ながらつくづく感じました。 玉ねぎの炒め方でも経験から一つづつ学んで得たことが、全てこの日高さんが仰っています。 素人がプロの技術を盗むのはオープンキッチンにいってひたすら調理風景を見続けるという学び方しかありませんでしたし、今若かったらもっと早く上達できるんだろうなぁ
いちご俺
いちご俺 ヶ月 前
あれ?日高シェフが玉ねぎを切っているのを見ているだけで何故か涙が…おかしいな…
Killer Queen
Killer Queen ヶ月 前
ローリエは炙ってから入れるといいって言ってた🤣
ダニエルジョン
楽になったんだけれども、基本的なってところにすごく共感が持てる。
Ouchi Daisuki
Ouchi Daisuki ヶ月 前
これ見ると料理以外のこともやる気おきる
祥一乙部
祥一乙部 ヶ月 前
家でも出来そうな技がいっぱいで嬉しいです! ただ、シェフは何をみて火加減を調整していたのでしょう?家はIHなのでどなたか目安をご教授下さいm(_ _)m
まるYO
まるYO ヶ月 前
うまそう パスタって美味しいけどすぐお腹すくんだよなぁ…そんなひといない?
K. Richards
K. Richards ヶ月 前
料理って、結局は人柄が全てなんですよね! 日髙シェフの気さくで親しみやすい人柄だからこその、この美味しい料理とその動画レシピ、そしてそれを引き出した小林シェフが、全てだと思います 最高の料理動画、いただきます! E stato molto buono!
Yafoo!
Yafoo! ヶ月 前
勉強になる…しかし…お腹減る…食べたい……
solpandora
solpandora ヶ月 前
日髙シェフ。。カッコいいなー(^O^)/
R N
R N ヶ月 前
ひき肉の油を捨ててしまうのは目から鱗でした。実際に作ってみましたが、サッパリしていてとても美味しかったです!
佐藤明
佐藤明 ヶ月 前
日高シェフの身のこなし、手つき、動きの一つ一つに無駄がなく所作が美しいのに感動しました。ザルや調味料を手に取る動きが自然で、しかも淀みなく説明しながら、初めての他店の厨房に入っているとはとても思えないほどです。もちろん、Ropiaシェフさんの仕事場でもともと動線に無駄がないように作り上げられているからで、同業の一流同士なら阿吽の呼吸なのだとは思いますが、それにしてもすごいです。聞き役のRopiaシェフもポイントやコツの引き出し方がお見事だと思いました。神動画ありがとうございました!
君が好き。話は変わるけど本当に
これだったらスカパーでも見るで
am.saka.K
am.saka.K ヶ月 前
こんにちは、いつも楽しみにしています(^ ^) 日高シェフ本当に素敵な方ですね✨ 早速、玉ねぎのソフリット & フォンドゥータ作っているところです。 これまでも、この度の動画も含め本当に有り難うございます🍃
真ロビン
真ロビン ヶ月 前
日高シェフの「火を操る」がカッコいい ほとんど操られてるオレ
白蓮
白蓮 ヶ月 前
なんか、凄い人なんだなってのが分かった(語彙力)
白蓮
白蓮 ヶ月 前
動画を見進めて行くと、なんか緊張感が凄い伝わって来る
cx968
cx968 ヶ月 前
流石シェフは包丁カンカン打たないから刃が潰れなくて良さそう~
敗北の少年
敗北の少年 ヶ月 前
玉ねぎの芯を抜くやつやったら縫うレベルの怪我を負いました笑コツを教えてください!
yuhito0214
yuhito0214 18 日 前
多分ペティの方がいいと思う。
敗北の少年
敗北の少年 ヶ月 前
ちなみに牛刀でやりました
como5
como5 ヶ月 前
初めてコメントさせていただきます。本物の巨匠はこういう方なんだろうなと、思いました。 動画に出演されるということからロピアさんの視聴者の皆様にできるだけ色々伝えたい、というのが 本当に伝わります。また、ロピアさんにも本当に巨匠の敬意を払う姿が素晴らしいです。 ありがとうございました。
Hironori Kan
Hironori Kan ヶ月 前
すっごく美味しそうで最高です! 贅沢だあ ハシヤのミートソースをも解説してもらいたいです!
Kasio Nishiwa
Kasio Nishiwa ヶ月 前
日高シェフの動画を見て料理を作るようになりました。 今度はラザニアの作り方を見てみたいです
ハッコーさんの声
優しいシェフですね きっと厳しさはお仕事にだけ使ってるからなんでしょうね
三谷菜保子
三谷菜保子 ヶ月 前
動画を拝見し、その日に作りました! 普段、あまりお料理をしない私でさえ「作ってみたい!」と思ってしまう丁寧なご説明に感動です…!! 出来上がったボロネーゼは案の定大好評で、今度は倍量作ってほしいとのリクエストがありました笑 日高シェフ、小林シェフ素晴らしい動画をありがとうございました☺️
Horitch Hori
Horitch Hori ヶ月 前
やっぱり天才シェフですネ!!動きに無駄がなく、非常に丁寧な言葉で解説され優しさと謙虚さを感じます。人柄が出ていますネ。素晴らしい!!
まっつん
まっつん ヶ月 前
私はイタリアではローマとナポリに行きました、ローマは特別美味しとはいきませんでしたが、いくつか食べたなかではペンネアラビアータでした、ナポリはピザとかパスタではないですよ、普通にレストランのお食事✕ ラクリマ・クリスティなっしー♪
el cactus
el cactus ヶ月 前
日高シェフの、料理と料理に関わる人や物への愛情が ひしひしと伝わってきます。 あとやっぱりというか当然というか 日高シェフもツヴィリングの包丁なんですねw
Dorea L
Dorea L ヶ月 前
パスタは何センチですか
Dorea L
Dorea L ヶ月 前
マイク付けてほしい。。。雑音すごすぎて
alish tetsu
alish tetsu ヶ月 前
未成年の一人暮らしじゃワイン使えないから辛いな。
こにゃん
こにゃん ヶ月 前
この年齢のシェフだと、駆け出しのころは相当な苦労があったはず、 しかし、この物腰の柔らかさ、そしてカメラの先の素人にもわかりやすい 丁寧な指導、正に人格者。こんな人こそ巨匠と呼ぶにふさわしいと思います。
コックさん食堂
こんな神のような動画が無料で見られるなんて… 日高シェフ、ロピアさん、本当にありがとうございます。 ものすごく勉強になりました。感謝しかありません…ありがとうございました!🙇‍♂️
かずやluz
かずやluz ヶ月 前
来世は料理人になってこの人の下で200年間くらい修行したい
Hayato Owen
Hayato Owen ヶ月 前
思わず正座しながら観てしまいました。
Sharpening with Bob Kramer
11:10
再生回数 2 400 000
Omurice Business scenery
14:07
再生回数 3 300 000