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巨匠 日髙シェフ【ボンゴレビアンコ】イタリア料理界のレジェンド

Chef Ropia
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イタリア料理界の巨匠「日髙良実シェフ」に教わるボンゴレビアンコ!
巨匠登場2日目はパスタ料理!
〇一日目「アクアパッツァの作り方」
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◆リストランテ アクアパッツァホームページ
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※2020年4/3現在(リストランテ アクアパッツァ)
 「2020年4月12日まで感染拡大防止の為自粛休業しております」
〒107-0062 東京都港区南青山2丁目27−18
 AOYAMA M’s TOWER(青山エムズタワ パサージュ青山2F



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○使用している調理器具・撮影機材など
・新ペティナイフ amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ  amzn.to/2LhUkyI
・牛刀(このタイプの240mm)amzn.to/2rAUQij
・塩の缶(ソルト缶) amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石(1000番) amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石(5000番) amzn.to/2Cf2G7l
・フィスラー鍋セット amzn.to/2S1Mfk9
・アルミパン   amzn.to/2FlrjBX
・アルミ平鍋   amzn.to/2GqeOVl
・鉄フライパン  amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ  amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ amzn.to/2FnSYSX
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#日髙良実 #ボンゴレビアンコ #巨匠

ハウツーとスタイル

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2020/04/04

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コメント数 80
宮崎あおい
宮崎あおい 17 時間 前
作ったけどかなり薄味になってしまった。なんでなんでしょう(*´-`)
haruハル
haruハル 2 日 前
唯一、作れるパスタですが、プロの作り方が見れて嬉しいです😊💕
ERIKOえりちゃん
8:05 このあさりの音が心地いい
小松孝彦
小松孝彦 4 日 前
日高シェフの優しい喋り方大好きです。
波夛悠也
波夛悠也 6 日 前
直井さんご無沙汰してます^^
106 musashisakai
私も真似してみた マジで自分で作ったん?ってくらいうまくできた ありがとうございました。
!座骨見届け丸
ほんとにバンビーノみたいな感じなんだ しかしパスタうまそうだなー
てんてん
てんてん 11 日 前
ほんとにこういう映像って今までテレビでもありそうで無いんですよね。。 プロがプロにちゃんと教わるって。。 しかもこんなに詳しい工程を惜しみ無く。 視聴者の一般人でも理解出来るし。 何か料理も素晴らしいんですけど、 素直に初めての映像を見たような 感動の方が先に来ました。
ちょび
ちょび 13 日 前
ここの動画がめちゃめちゃ美味しそうだったので、実際に青山のお店に行ってきました。 とても綺麗なお店で、スタッフの方々も感じがよくて優しく、親切でした。 ただ、お料理は動画とはちょっとイメージの異なるものでした。 ボンゴレのアサリはスーパー等で普通に見かけるサイズで、旨味も普通のアサリでした。3回に1回は噛んだときじゃりじゃり しました。 塩味は控えめで、動画にあるようなたっぷりとしたオリーブオイルのコクや風味はかなり薄かったです。 パスタの茹で加減は上手だなと思いました。ソースもトロンとしててよくからんでました。 一緒に出してくれたフィンガーボールの温度が温かくていいなと思いました。 (アクアパッツァについてもコメント欄に感想書きました。)
佐藤典彦
佐藤典彦 14 日 前
この動画の作り方でやってみてボンゴレビアンコが好きになりました。もそもそしてないアサリの身、塩っぽくないコクのあるソース、食べ飽きない風味。ほんとに美味しいです!
もさ
もさ 14 日 前
自分が喋ってる時以外の、後ろとか周りの笑顔が凄い🤗
kaaki groovin
kaaki groovin 15 日 前
先日ランチでボンゴレいただきましたが、ハズレのアサリだったのか、中が砂まみれのが一つ入ってました。あと個人的にちょっとしょっぱかった 多分タイミングと運が悪かっただけなので再チャレンジしに行きます
ぷくぷく
ぷくぷく 15 日 前
どんな仕事であれプロの仕事はかっこいい!!
杉浦学
杉浦学 16 日 前
何度見ても飽きないのは、長年の積み重ねがなせる業なのでしょうか
しょーた
しょーた 18 日 前
サムネが安倍首相にしか見えん
TDKR KJ
TDKR KJ 18 日 前
ニンニクのところは非常に勉強になりました。
嗚呼無情
嗚呼無情 19 日 前
日高シェフ素晴らしい☆料理を後世にに伝えるに、ふさわしい料理人ですね。決して甘やかすでなく、素材に素直に向き合った調理を伝えていらっしゃる。料理界の未来は明るい☆。昔は職人気質が強すぎて、威張っている料理人が多かった。それは、それで否定はしないけれど、結局は威張ることが伝承されちゃうと、本質から外れちゃうんですよね。論外は私利私欲に振り回されて、市場などの業者からリベートを受けている料理人。料理人は謙虚に素材に向き合うべきだと思います。如何でしょう?
aldente2011
aldente2011 19 日 前
10:18 からの懺悔、感心です。 11:19 から自分でも「うんうん、食べる!」とうなずいてました。すべての点でなぜそうなのかがよくわかるビデオ、ありがとうございました。
KAN羽田はた
KAN羽田はた 19 日 前
ボンゴレの最大のポイントが見れたのは本当に有難いです。少し煮込む。早く作りたいです。
ジェイジェイ
めちゃくちゃ参考になりました、ありがとうございます! 低評価つける理由、、、
ままくじら
ままくじら 19 日 前
宮城県民ですが、東京に行った時に行ってみようと思います!! 動画を作ってくださってありがとうございます!!
jackaltiger1
jackaltiger1 20 日 前
良い会社って上の人が下の部下のことをよく知ってるんだな。 日高シェフには良いスタッフが沢山いそう。
izumi park
izumi park 21 日 前
日高シェフの伝え方がとても分かりやすいです。 お店の雰囲気も良くて、皆さんを大事にされてるのが伝わってきます。 将来コロナが落ち着いて、日本に帰国したら食べに行きます♪🍝
たた
たた 21 日 前
11:30 325さんがリアクションした時 後ろのシェフ達の笑顔が素敵でほっこりしました。
Bubu Buba
Bubu Buba 21 日 前
はい美味しい すごく美味しい 日高のパスタ
ぽんぽんた
ぽんぽんた 21 日 前
声もダンディー☺️イケボ
POP GAMING
POP GAMING 21 日 前
ちょくちょく垂れ蔵リスペクト入ってるのじわる
okita0621
okita0621 21 日 前
川合さんと直井さんのできる男感が凄すぎる
happyhilite
happyhilite 22 日 前
この動画みて同じように作ってみたらすっごく美味しく出来ました! 今まではコンソメ入れて味を調整してたのですが貝の旨味とパスタの澱粉質、オリーブオイルの一体感でガツンとした旨味のパスタが出来ました。 是非皆さんも活あさりで作ってみて!
heavy
heavy 22 日 前
パスタ作ってる過程を見ると無性にワクワクするんだよな〜、他の料理には無い何かがある^ ^ 早めに上げてソースで煮る、勉強になりましたm(_ _)m
ahahahaha1987
ahahahaha1987 22 日 前
すんません、、 ただただ流れがウケます笑
hatsuentou
hatsuentou 24 日 前
密着動画はこちらですかね jpvid.net/video/%E3%83%93%E3%83%87%E3%82%AA-KfDdGe6qYVQ.html
のり玉
のり玉 24 日 前
すみません。ラーメン屋さんと何が違うのか、全然分かりませんでした。 パスタのみの話ですが。
will andy
will andy 26 日 前
すごい当たり前だろうけどマジ美味そう!
on0336
on0336 26 日 前
これ見て作りましたが、少し旨味の効いた塩パスタになってしまいました😭 上手くいくまで作り続けます💦
大川大輔
大川大輔 26 日 前
こういうのいいですよね!普段作ってる自分の味と比較できるの✨ショックな時もありますが、日々勉強👌🏻まかないシリーズの天丼などにはお世話になってます!!
元気に釣りときどき登山
本当に美味しそう❗ チャンネル登録しました(^-^)
佐野靖
佐野靖 26 日 前
自分の仕事に絶対の自信があるから手の内を見せること(他のシェフにコツを教えること)もオープンに出来るんですね。 料理動画で感動したのは初めてです‼️
-幸太
-幸太 27 日 前
誰でも作れそうだけどなー、原価も低いし。
息抜き
息抜き 27 日 前
見た感じのそれぞれの分量がどれくらいか誰か教えて欲しいです! 素人なので目分量が分かりません、、
tjp scydrus
tjp scydrus 27 日 前
おいしそう。あんなにオリーブオイル使うんだ・・というのが正直な感想。
MoMo TaMaI
MoMo TaMaI 27 日 前
動画に写ってる人たちみんな優しそうだし、顔が明るいし、ハキハキしてる 上司が素晴らしいと職場が明るくなるね
動画なしで登録者178万人目指すチャンネル
ロッソもビアンコも大好きです あまり、ニンニクきかさないさっぱりが好きです
門田紋乃丞
門田紋乃丞 28 日 前
ある意味、奇跡の映像ですよこれは・・・ご協力いただいた日高シェフ、そして川合シェフ、直井シェフを始めとする総スタッフの、心意気が画面からにじみ出ております。
ミルクコーヒー
この動画観てから、熊本産のあさりが売ってたら必ず買ってボンゴレビアンコを作ってます。本当においしいから作ってみてほしいです。
みんみんだはみんみん
2回作りましたが美味しくできました! ありがとうございました。
Jungle H
Jungle H ヶ月 前
①白ワイン多め ②パスタ茹で時間は2分早め ③最後にバージンオイルで香りつけ がポイントですね。
放課後超光速帰宅部
7:40 のあさりを置いてた蓋?皿?を何も言われずにさっと片付けているのが気配りも一流と感じる素晴らしいお店だと思いました。
judas1988
judas1988 ヶ月 前
何か気遣いすぎて旨さがよく分からんわ。
さだちゃん
さだちゃん ヶ月 前
具体的で分かり易かった
ヤニスアンテトクンポ通りすがりの
勉強させてもらってます! 趣味でつくる程度なのですが、本当に料理は奥が深いです。 一度日高シェフのアクアパッツァ食べてみたいです。 自分はBBQが好きなので、料理のテクニックを取り入れてみんなから好評もらってます!
チャンネルのむそん
自然に乳化するとか言ってるんだけどあなたのフライパンがいいんだからだよ!分かる?
いつかのメリークリスマス
母にこの動画を見せたら、作ってくれました! 感動するくらい美味しかったです!
Третий рейх 1
うまそー!! はやくコロナ収まって食べに行きたいな。
ガデムモーター
( E ). かっこいい。
HARUYO103
HARUYO103 ヶ月 前
真似して作らさせていただきました。 材料が近場で手にはいるやつでやったので完全再現とはいきませんでしたが、最初のオリーブオイルにニンニクいれた所とスパゲッティを2分早く茹であげてソースをすわせるところはしっかりやったところめちゃくちゃ美味しくできました‼️ 大人3人子供2人で麺1キロ使って作りましたが旨すぎてみんなおかわりして完食です(笑)
ほっこりはん
ボンゴレロッソの作り方も是非知りたいです
Saite Jazz Trio
Saite Jazz Trio ヶ月 前
シェフが凄いのはもちろんだけど、店でしか出来ないようなことや専門用語をロピアさんが視聴者目線で分かりやすく聞いてくれるからこっちもやってみようかな って思える動画になってるのが凄すぎる
マダムnyao
マダムnyao ヶ月 前
このシェフ 素敵な方✨  優しそう〜
sendo shion
sendo shion ヶ月 前
シェフがいい声すぎて内容が入ってこないw
el cactus
el cactus ヶ月 前
キチンと人に任せて それでいて自分も現役。 やっぱカッコイイですね。 以前大阪の名店ポンテベッキオの厨房に、 見学していってくださいと入らせていただいたことがありますが、 恐縮してこんなにしっかり見学なんかできませんでした(^ω^;) 視聴者のためにと、奮闘してくださったロピアさんには感謝です。
百目タイタン
今はコロナウイルスで有名なレストランは潰れている‼️
Le pain channel
Le pain channel ヶ月 前
しっかりと出汁がとれていますものね。 ラーメンでもボンゴレでも 浅利や貝のエキスがどういうものか それがポイントですものね
achimon
achimon ヶ月 前
これ無料で良いんですか?!ってゆう内容。すごすぎる。
KORIN
KORIN ヶ月 前
もし俺がシェフの前で食べたらプレッシャーで吐き出すわ。
虎党
虎党 ヶ月 前
日高シェフほんと好き
Kazutaka Saeki
Kazutaka Saeki ヶ月 前
すごく難しいことをしてる訳じゃないんだよなぁ。2分早く上げるのが特に大事なんですね。
なおっぴー
なおっぴー ヶ月 前
一流ってすごいなぁ
Ree S
Ree S ヶ月 前
作りました。 感激の味でした!! オリーブオイルにニンニクの香りを移す方法やパスタに貝の煮汁を染み込ませる方法などなど、一つ一つの工程全てが勉強になりました!!
食のルーティン
参考にさせて頂きました。 jpvid.net/video/%E3%83%93%E3%83%87%E3%82%AA-Xpr7JvB7jxE.html
イルミナティフリーメイソン
何個入れたらいいかちゃんと教えなよw 味変わるに決まってるやん。
太郎名無し
太郎名無し ヶ月 前
フライパンで最後火を通すと麵がモチモチするし固さの調節もやり易い
MI BLG
MI BLG ヶ月 前
本当に清潔な厨房ですな
LR
LR ヶ月 前
11:40 たれぞう
yoshi koba
yoshi koba ヶ月 前
パスタ好きだけど、イタリアンって原価安いし、手間掛かってない割に高過ぎる気がする。
いんざ夜道
いんざ夜道 ヶ月 前
巨匠感すごいな、人望めっちゃありそう
クメン法
クメン法 ヶ月 前
jpvid.net/video/%E3%83%93%E3%83%87%E3%82%AA-KfDdGe6qYVQ.html 濱田君のテレビのやつ
Omochi M
Omochi M ヶ月 前
真似してみた。 めちゃくちゃ美味しかったw 主人が「お店かよ」って言ってくれた
A A
A A 3 日 前
嬉しいよねぇ
ドップラー効果
でっかいアサリだなぁ。地元のスーパーにはあんな大きいの売ってないですね。
shachi2
shachi2 ヶ月 前
日高さんって 以前、柔道とかレスリングとかアメフトとかされてたんかなぁ 右耳が潰れてらっしゃる気がする 体格もいいしなー。