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オペラ風チョコケーキの作り方 Chocolate & Coffee Cake

HidaMari Cooking
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ーーーーーー
こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はチョコレートガナッシュとコーヒーバタークリームを挟んだ
リッチなオペラ風ケーキのレシピです。
オペラ風()なのはオペラと比べるとかなり厚みがあるからです。笑
ビスキュイジョコンドはアーモンドプードルの入った
スポンジケーキのことです。
何度もチャレンジしたものの薄く均一な厚さで焼くのが
とっても難しかったです。。
バタークリームとガナッシュを均一に塗るのも難しく
やっぱりパティシエさんってすごいなぁ、、と思いました^^
またリベンジしたいです。。笑
■Biscuit joconde
70g ground almonds
70g powdered sugar
2 eggs
2 egg white
15g sugar
15g melted unsalted butter
2g instant coffee
8g cocoa powder
20g cake flour
■Coffee butter cream
30ml milk
2g instant coffee
1 egg yolk
20g sugar
100g unsalted butter
■Chocolate ganache
50g sweet chocolate
50ml heavy cream
15g unsalted butter
■Coffee syrup
100ml coffee
20g sugar
■Glacage chocolat
100g sweet chocolate
20g vegetable oil
10g starch syrup
▷材料:
■ビスキュイ・ジョコンド(27×27cmロール天板1台分)
アーモンドプードル 70g
粉砂糖 70g
全卵 2個
卵白 2個
グラニュー糖 15g
溶かし無塩バター 15g
インスタントコーヒー 2g
ココアパウダー 8g
(動画ではブラックココア3g、ココアパウダー5gを使用)
薄力粉 20g
▶作り方:
1.アーモンドプードル70g、粉砂糖70gをあわせて振るう。
2.全卵2個を割り入れて混ぜる。
3.溶かしバター15g、インスタントコーヒー2g、ココアパウダー8gをよく混ぜて温めておく。
4.卵白2個にグラニュー糖15gを加えながらメレンゲを作る。
5.メレンゲを②に2回に分けて加えて混ぜる。
6.薄力粉20gをふるい入れて混ぜる。
7.③を入れて混ぜる。
8.ロールケーキ天板に流し入れて190℃に予熱したオーブンで11分焼く。
9.天板から外して冷ます。
■バタークリーム
牛乳 30ml
インスタントコーヒー 2g
卵黄 1個
グラニュー糖 20g
無塩バター 100g
■ガナッシュ
クーベルチュールスイート 50g
生クリーム 50ml
無塩バター 15g
▶作り方:
1.バタークリームを作る。
牛乳30mlとインスタントコーヒー2gを混ぜて50〜60℃くらいに温める。
2.鍋に卵黄1個、グラニュー糖20gを入れて白っぽくなるまで混ぜる。
①を加えて弱火にかけて絶えずかき混ぜながら83℃まで温める。
3.②を濾して氷水に当てて30〜35℃くらいにsます。
4.室温の無塩バター100gをハンドミキサーで混ぜて③を入れてよく混ぜる。
5.ガナッシュを作る。
スイートチョコレート50gを刻んでおく。
6.生クリーム50mlを60℃前後に暖めてチョコレートと合わせ乳化させる。
7.無塩バター15gをいれて混ぜる。塗りやすい固さになるまで冷蔵庫に入れておく。
■コーヒーシロップ
濃いめのコーヒー 100ml
グラニュー糖 20g
■グラサージュ
スイートチョコレート100g
太白胡麻油 20g(香りのきつくない液体の油)
水飴 10g
▶作り方:
1.コーヒーシロップを作る。
濃い目に入れたコーヒー100mlにグラニュー糖20gを入れて砂糖が溶けるまで混ぜる。
2.ビスキュイジョコンドを4等分にカットする。
コーヒーシロップを多めに打ち、コーヒーバタークリームを半量塗る。
ジョコンドを重ねてコーヒーシロップを打ち、ガナッシュを半量塗る。
これを繰り返す。
冷蔵庫で冷やしておく。
3.グラサージュを作る。
スイートチョコレート100gを湯煎で溶かし、太白胡麻油20g、水飴10gを入れてよく混ぜる。
4.②にグラサージュをかけて余分を落とし、温めたナイフで端を落として形を整える。
3等分にカットして完成。
ーーーーーー
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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2018/10/10

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コメント数 395
Biya R
Biya R 16 時間 前
Can i just double or triple the recipe? Cause I wanna make a big cake.
ゆ
2 日 前
剥がれた> < ←かわいい
اكبر حساب عربي منوع
نرجو كتابة باللغة العربي والوصف وشكرا
ainajwa
ainajwa 17 日 前
We really can see your personality here- tidy, perfectionist, the best cake maker? >
Akilandeswari M
Akilandeswari M 18 日 前
Atleast give me those edges....anyway love those kitchen sounds..somewhat soothening my mind..and admire the way you make it very patiently...love u sis...its like meditation by watching this..
sihem abed
sihem abed 25 日 前
Just waaaaaaaw
Ag sai
Ag sai ヶ月 前
Thanks for your hard working 😙 ❤⚘💕 As always , I wholeheartedly enjoyed your video , but can you please translate your comment to english , because they sometimes appear and I think they are super cute sense there are emogies but unfortunately I don't know the meaning
ALI RAZA
ALI RAZA ヶ月 前
its awesome
Norwegian Norway
Norwegian Norway ヶ月 前
Awesome!!!!!!! Perfect!!!!!!! No words!!!!!!!!!!!!😍
مأكولات بركات الزهراء
👏👏👏👏🎂🎂🎂🎂🌷🌷🌷🌷
Diversa
Diversa ヶ月 前
Excepțional! 👌💗 Starch syrup=??? Te rog!
Capitana Atria
Capitana Atria ヶ月 前
Esto es chocotorta pero sin las galletitas y sin dulce de leche Igual se ve riquísimo
Muhammad Altaleb
Muhammad Altaleb ヶ月 前
صرلك مدري شقد مشان 3 قطع بي؟؟؟؟ اخي نحن عرب يعني الوصفة اذا ما عملت 20 25 قطعة لشو وجع القلب
a4obaz live
a4obaz live ヶ月 前
good work thanks from algeria
Tracy Hettler
Tracy Hettler ヶ月 前
The simplicity of this presentation, and all of the other recipe examples is absolutely hypnotic....just got to watch😮
Grace Bock
Grace Bock ヶ月 前
Looks so neat n pretty n delicious.Must give this one a try!!!
chathu Vtv
chathu Vtv ヶ月 前
super👍
Shazia Bismil
Shazia Bismil ヶ月 前
divine
بنت عز
بنت عز ヶ月 前
يالله خطوات كثيرة بمكانها أسوي بوفيه كامل
Rosa Brandao
Rosa Brandao ヶ月 前
Can you tell me what Biscuit Joconde is?I'm inGermany i do not know what this is . i Love your recipes
Samar Ismael
Samar Ismael ヶ月 前
روعه 😍😍😍😍
Jonathan Paredes León
Like si eres de venezuela y has visto casi todos sus videos... ♡♡♡
الفتى الاندلسي
بدلا من الترجمة الحرفية نستعمل المعنى ف مثلا غلاف الشوكولا اقرب للفهم من جليدية الشوكولا
sruthi padavi sruthi padavil
Nice work and please prepare for me a simple dishes
Azam Kordabadi
Azam Kordabadi ヶ月 前
Thank goodness for that recipe and video 😍😍😍😍😍😍😍😍👏👏👏👏👏👏👏👏🙏🙏🙏🙏🙏
Olga Jimenez
Olga Jimenez ヶ月 前
Beautiful Opera Cake, you are an artist! Hida, is the pan a 10x10 or 8x8? What city are you located? Do you teach people hands on? Beautiful your work.
Elly Lovely
Elly Lovely 2 ヶ月 前
HidaMari San; تعرف اللغة العربية؟ Oishi! Domo Arigatou Gozaimashteh! Ganbatte!! 😊✌️
Fatema Khan
Fatema Khan 2 ヶ月 前
No fancy mixers in sight, yet you alway manage to make such yummy professional looking cakes. Now thats skill & talent 👌🏼👍🏼
Rosangela Zucconi
Rosangela Zucconi 2 ヶ月 前
Perfeito 👏👏😉😋
iheworld134
iheworld134 2 ヶ月 前
Can i make it without thermometer candy..is that ok if i dont follow the exact temperature in here
aesthetic things
aesthetic things 2 ヶ月 前
so clean, and make me relax! the cake it's look very yummy! 💗˖°
Akdeniz Sofrası(sweydi)
😀😁👍👍
Shariva Joshi
Shariva Joshi 2 ヶ月 前
It’s blessing to my ears when u chop the chocolate. 😍 I loved ur channel for good recipes, great sound of all chopping and mixing pouring!!!! Plus you don’t waste food in the mixing bowl😍. Everything is neat and clean and most of all no music. Hats off!!!
Dayanidhi Besan
Dayanidhi Besan 2 ヶ月 前
Ambika Besan
carmen betancourt
carmen betancourt 2 ヶ月 前
mama
BLUE STAR
BLUE STAR 2 ヶ月 前
クリーム塗ってる時スポンジがずれて 剥がれた時におわーー!!ってなった
titin wulandari
titin wulandari 2 ヶ月 前
are you didn't using baking powder?
牧羊座
牧羊座 2 ヶ月 前
好吃,看起來很軟很好吃的樣子
阿佐ヶ谷兄弟
阿佐ヶ谷兄弟 2 ヶ月 前
スタートから知らん粉でてきた
Elisa Plugaru
Elisa Plugaru 2 ヶ月 前
Too much sugar. Try coconut sugar,xilytol,etc.
vie vie
vie vie 2 ヶ月 前
Wow thx for sharing, love chocolate cake.. 😍😍😋so nyummy
Paulina Valero
Paulina Valero 2 ヶ月 前
O
Gabi
Gabi 2 ヶ月 前
Rich is little ...... I'm with my mouth open ..... waiting for a portion ...... hahahah ..... I'll have to start cooking now....thanks Hidamari!!!!
Sk Khan
Sk Khan 2 ヶ月 前
Looking so pretty
Gloria Manuel
Gloria Manuel 3 ヶ月 前
Is the starch syrup the same as corn syrup?
Boses ng Masang Pilipino
The most satisfying moment is at 10:14, when you read it...=)
sheila raquel de almeida
I'd like to Go there Just to eat your cands. I'm from Brazil.
Rina Dogma
Rina Dogma 3 ヶ月 前
אבקש לתרגם לעברית
Sindu Unnikrishnan
Sindu Unnikrishnan 3 ヶ月 前
That was so comforting to watch !! Heaven on a plate !!
Shaheena Anwar
Shaheena Anwar 3 ヶ月 前
Size of baking pan?
ElseNoOone
ElseNoOone 3 ヶ月 前
هل من الممكن عما وصفات بدون بيض .. ارجوكم 🙇❤
ElseNoOone
ElseNoOone 3 ヶ月 前
شكرا جزيلا جدا مشهية و تصوير محترف .. هل من الممكن عملها بدون بيض؟! 🌹😘
zoe 25
zoe 25 3 ヶ月 前
Che meraviglia ❤
Cat Torres
Cat Torres 3 ヶ月 前
Anyone know what that flat white hand tool she uses to spread the cake mix in the pan is called??
Lazy Cat
Lazy Cat 3 ヶ月 前
(´。• ω •。`) ♡
Hanh Huynh
Hanh Huynh 3 ヶ月 前
Hi HidaMari, You sush as amazing work for sweet dessert. Just 1 question , ground almond is almond meal . Thank
IN Summer
IN Summer 3 ヶ月 前
教學很詳細 而且食材也都弄得很乾淨 影片看起來很舒服 燃起我的蛋糕魂了XD
Bangdone
Bangdone 3 ヶ月 前
Nice but when you spun the bowl which caused the tea towel to spin too and make a sound on the tablr bench was really uncomfortable. Sorry
Martha Angelica Aleicard Aplauh
Sus recetas son muy interesante, pero q pena q lo pasa muy ràpido las indicaciones y casi trasparente las letras....q pena.😔
Dxxb Bxdd
Dxxb Bxdd 3 ヶ月 前
شهية وراءعة😍😍😍😍😍
bhavani unduti
bhavani unduti 3 ヶ月 前
Suppr
Gladys Perez
Gladys Perez 3 ヶ月 前
Este cake es mi favorito 😋😋😋
Raghad
Raghad 3 ヶ月 前
Looks delicious 👍🏼💕
SHHIWAT AICHA اعمال يدوية و
Brave👍👍👍👍👍
Healthy Cooking By Meenu
super
Narasimha Murthy BSN
What can be used instead of egg?
Uğurlu Günler
Uğurlu Günler 3 ヶ月 前
Sesler aşırı sinir bozucu olduğundan sesi kısarak izliyorum maalesef... Ama sonuç güzel!
Morgow
Morgow 3 ヶ月 前
What kind of coffee cooker is this? 6:20
登録者1人につき、パンダに毛が生える
動画の雰囲気めっちゃおしゃれですやん
nur laela
nur laela 3 ヶ月 前
Perfect
Candy Crush
Candy Crush 3 ヶ月 前
Great goob 😍😍😍😍
NAWAL ELGMIDO
NAWAL ELGMIDO 3 ヶ月 前
BRAVO
Ania Mino
Ania Mino 3 ヶ月 前
So nice 😍
ely rashisdy
ely rashisdy 3 ヶ月 前
You are great
sharmila taskar
sharmila taskar 4 ヶ月 前
Hi, I really love to follow your recipes. I have one question.... Do you have any flourless and sugarfree recipes for the cakes?
Марианна Робовська
Так заморачиваться из-за 3 кусочков торта....
Amone Rahman
Amone Rahman 4 ヶ月 前
Comments are full of language I can't read but I'm happy this channel connect to everyone no matter where they came from
Denise Camposano
Denise Camposano 4 ヶ月 前
Your videos always make's me feel hungry .....😂😂😘nice job! Hope you should upload more cake recipes videos
Void Of Me
Void Of Me 4 ヶ月 前
I'd only engage in that amount of work to make cake for the whole week. lol
minouchka
minouchka 4 ヶ月 前
waou !! looks wonderful and so yummy thank you for that recipe I think I ll try it this week end
Syuzanna Grigoryan
Syuzanna Grigoryan 4 ヶ月 前
Hmmmm yummy 😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍
Ani Rohani
Ani Rohani 4 ヶ月 前
it seem frozen egg white isn't it,for the maringue?
salam nosh
salam nosh 4 ヶ月 前
روعه YAAAAMY
قيصر السيلاوي
هاذ ااشغل والمواد كولهه واخر شي طلعن بس 3 قطع كيك😕😕😒😒
kulsum fatima
kulsum fatima 4 ヶ月 前
Way too much time, work and ingredient (& money) required for very less quantity.
요리cook
요리cook 4 ヶ月 前
안녕하세요! 히다마리님이 구독자 18만명일 때부터 봤던 시청자 입니다! 이렇게 나날이 늘어가는 히다마리님을 보니 제가 다 뿌듯해지네용ㅎ 광고도 스킵 안하고 있습니다
Angela Arachea
Angela Arachea 4 ヶ月 前
Hi..I really love you channel, everything are all organize and you make it easy for your subscribers to follow all the instructions. I hope on your next video you can make carrot cake or red velvet perhaps.. thank you 😊
Margarita Balleza
Margarita Balleza 4 ヶ月 前
😵😵😵😵😵 yo quiero mmmm
ラルフィリア・トーラン
(((゚σ¬゚*))) ゥマソ….食べたい
Um Lolo
Um Lolo 4 ヶ月 前
yummy 😋
naga akshaya
naga akshaya 4 ヶ月 前
You deserve 3 million subscribers
Ali Hamed
Ali Hamed 4 ヶ月 前
رائع... سلمت الأيادي
Fat Frog
Fat Frog 4 ヶ月 前
I love how the fork disappears into the cake
miyu ryuu
miyu ryuu 4 ヶ月 前
What is substitute ingredient for biscuit joconde? i dont find biscuit joconde in here. Thanks
Blueberyl
Blueberyl 4 ヶ月 前
All those ingredients for just three pieces of cake. My heart is... my heart is... Ugggh.
Ike Dwi
Ike Dwi 4 ヶ月 前
Can we make double the recipe if we like to make more bigger than you make?
Gonzalo Prieto
Gonzalo Prieto 4 ヶ月 前
I wanna know that too, sometimes twicing the ingridients doesnt work :(
Elena Montero Hernández
Me gusta el silencio de voz y música
Hanna F
Hanna F 4 ヶ月 前
No one can deny that the cake looks so delicious but let me talk about how calming the video is ❤ it made me feel so relaxed 😍 thank you for the editing and not adding music just the sounds of the natural instruments that you used it warmed my heart really ❤
Meenakshi Nath
Meenakshi Nath 4 ヶ月 前
What is starch syrup pls batay
2y66
2y66 4 ヶ月 前
Yummyyyyyyyyyyyyyy
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