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オペラ風チョコケーキの作り方 Chocolate & Coffee Cake

HidaMari Cooking
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はチョコレートガナッシュとコーヒーバタークリームを挟んだ
リッチなオペラ風ケーキのレシピです。
オペラ風()なのはオペラと比べるとかなり厚みがあるからです。笑
ビスキュイジョコンドはアーモンドプードルの入った
スポンジケーキのことです。
何度もチャレンジしたものの薄く均一な厚さで焼くのが
とっても難しかったです。。
バタークリームとガナッシュを均一に塗るのも難しく
やっぱりパティシエさんってすごいなぁ、、と思いました^^
またリベンジしたいです。。笑
■Biscuit joconde
70g ground almonds
70g powdered sugar
2 eggs
2 egg white
15g sugar
15g melted unsalted butter
2g instant coffee
8g cocoa powder
20g cake flour
■Coffee butter cream
30ml milk
2g instant coffee
1 egg yolk
20g sugar
100g unsalted butter
■Chocolate ganache
50g sweet chocolate
50ml heavy cream
15g unsalted butter
■Coffee syrup
100ml coffee
20g sugar
■Glacage chocolat
100g sweet chocolate
20g vegetable oil
10g starch syrup
▷材料:
■ビスキュイ・ジョコンド(27×27cmロール天板1台分)
アーモンドプードル 70g
粉砂糖 70g
全卵 2個
卵白 2個
グラニュー糖 15g
溶かし無塩バター 15g
インスタントコーヒー 2g
ココアパウダー 8g
(動画ではブラックココア3g、ココアパウダー5gを使用)
薄力粉 20g
▶作り方:
1.アーモンドプードル70g、粉砂糖70gをあわせて振るう。
2.全卵2個を割り入れて混ぜる。
3.溶かしバター15g、インスタントコーヒー2g、ココアパウダー8gをよく混ぜて温めておく。
4.卵白2個にグラニュー糖15gを加えながらメレンゲを作る。
5.メレンゲを②に2回に分けて加えて混ぜる。
6.薄力粉20gをふるい入れて混ぜる。
7.③を入れて混ぜる。
8.ロールケーキ天板に流し入れて190℃に予熱したオーブンで11分焼く。
9.天板から外して冷ます。
■バタークリーム
牛乳 30ml
インスタントコーヒー 2g
卵黄 1個
グラニュー糖 20g
無塩バター 100g
■ガナッシュ
クーベルチュールスイート 50g
生クリーム 50ml
無塩バター 15g
▶作り方:
1.バタークリームを作る。
牛乳30mlとインスタントコーヒー2gを混ぜて50〜60℃くらいに温める。
2.鍋に卵黄1個、グラニュー糖20gを入れて白っぽくなるまで混ぜる。
①を加えて弱火にかけて絶えずかき混ぜながら83℃まで温める。
3.②を濾して氷水に当てて30〜35℃くらいにsます。
4.室温の無塩バター100gをハンドミキサーで混ぜて③を入れてよく混ぜる。
5.ガナッシュを作る。
スイートチョコレート50gを刻んでおく。
6.生クリーム50mlを60℃前後に暖めてチョコレートと合わせ乳化させる。
7.無塩バター15gをいれて混ぜる。塗りやすい固さになるまで冷蔵庫に入れておく。
■コーヒーシロップ
濃いめのコーヒー 100ml
グラニュー糖 20g
■グラサージュ
スイートチョコレート100g
太白胡麻油 20g(香りのきつくない液体の油)
水飴 10g
▶作り方:
1.コーヒーシロップを作る。
濃い目に入れたコーヒー100mlにグラニュー糖20gを入れて砂糖が溶けるまで混ぜる。
2.ビスキュイジョコンドを4等分にカットする。
コーヒーシロップを多めに打ち、コーヒーバタークリームを半量塗る。
ジョコンドを重ねてコーヒーシロップを打ち、ガナッシュを半量塗る。
これを繰り返す。
冷蔵庫で冷やしておく。
3.グラサージュを作る。
スイートチョコレート100gを湯煎で溶かし、太白胡麻油20g、水飴10gを入れてよく混ぜる。
4.②にグラサージュをかけて余分を落とし、温めたナイフで端を落として形を整える。
3等分にカットして完成。
ーーーーーー
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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2018/10/10

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コメント数 295
チョコレートブライアン
端っこの! 切ったところでいいから! 食べたい!!
Pablo Co
Pablo Co 5 時間 前
to think that the tea accompanying the cake would nullify the heart-stopping ingredients. Nevertheless, we only got one life to live so happy eating.
takaichi nakamura
takaichi nakamura 10 時間 前
材料を買うのに、無茶苦茶、お金がかかりそう。今回は、ケーキ屋さんで。
mustapha maftouh
mustapha maftouh 19 時間 前
i prefer if you make a coffee chocolate ganache than the creme patisserie or Moka mousse
ricky bermadi
it's ok for me to get each side did u cut..
Single Kitchen
美しいケーキに、ほれぼれしました。ほんと素敵です♪
Shraddha Shendkar
Hi i m from india i like ur all videos.
Hiba Alqaisi
Hiba Alqaisi 日 前
Love your videos keep going !!
M面白判定士
やっぱ、チョコを刻んでいる音は良いね~♪ チョコ菓子を作ってるって感じで良い
GLORIA GARCIA MORALES
Espectacular, gracias
k k
k k 日 前
U r really great cook......I am addicted your receipe......Keep it up..
K4 Josiah
K4 Josiah 日 前
Was with you upon till that vegetable oil, hate the taste of that, otherwise this looks delicious
beatorisu sebasutyan
天板をとった時にちらりと見えた パンダの手ぬぐい… 可愛い(*´∇`)ノ
Darah Suci
Darah Suci 2 日 前
hi I'm from Indonesia, I like all of your cooking videos, it looks clean, hygienic, tasty and it must be oishi
いあ
いあ 2 日 前
インスタしていたんですね! フォローします!
HidaMari Cooking
ありがとうございます😊
Belkis
Belkis 2 日 前
😍😍😍😍❤
Saliha Bensaad
Saliha Bensaad 2 日 前
Salut s'il vous plaît les ingrédients en français merci
동민
동민 2 日 前
한국껀줄알았는데 좆본꺼였네 왜 영상에 뜨는거지 시이이ㅣㅇ이바; 개 조옷같다
Amal hello
Amal hello 2 日 前
You have alot of patience
s SOULEF
s SOULEF 2 日 前
Like OPERA, Thanks for recipe and video
mimi mimz
mimi mimz 2 日 前
Zen like experience watching you bake
Rina Arliny
Rina Arliny 2 日 前
dikit aamaaat! Lol
Sneg
Sneg 2 日 前
maybe for you asian people but for me this is way too small
Amal Mugahed
Amal Mugahed 3 日 前
I wish that i can tast it with u 😋
Amal Mugahed
Amal Mugahed 3 日 前
This is the magic ladies & gentlemen 😍
Lena Emy
Lena Emy 3 日 前
It’s like ASMR 😍
zhenzhen Peng
zhenzhen Peng 3 日 前
Can I use cake powder instead of almonds powder, thank you.
lala landlove
lala landlove 3 日 前
Imut nya ♥♡♥
juel star
juel star 3 日 前
いつも動画楽しく見させて頂いてます(〃ω〃)❤︎ オペラ大好きなケーキなので この時期に挑戦してみたいです♫✴︎❇︎ 最近、ケーキが忙しくて作れてないので気分転換に作りたいです(*^_^*)
ちくわだお
ちくわだお 3 日 前
オペラっておいしいよね 動画的に
Farhan Ansari
Farhan Ansari 3 日 前
Disliked were more desperate to eat it than those who liked. My sympathies with them.
Anna  Leonardi
Anna Leonardi 3 日 前
Wowwwww! ☺ 👍 👏 😍 😍 😍 😍 😍
walid dokali
walid dokali 3 日 前
السلام عليكم شكرا جزيلا لكتابة المقادير باللغة العربية لتسهيل تنفيذ الوصفة وشكرا مرة اخرى لتقديمك الوصفات بطريقة مبسطة وسهلة اخيرا ، طلبا وليس امرا اضافة وصفات لحلويات كورية او يابانية او صينية تكون مقاديرها متوفرة في الوطن العربي مع تمنياتي لك بالتقدم والازدهار المستمر من وليد الدوكالي ، ليبيا تحياتي
Elena Batog
Elena Batog 3 日 前
Cine ne traduce si noua in romana?
Meepo
Meepo 4 日 前
i feel this guy is a food john wick xD
keiko m
keiko m 4 日 前
大きな試練には大きな代償が伴う。洗うの考えるのやめとこか( ˙-˙ )
・くるり
・くるり 4 日 前
オススメに出てきた美味しそうなお菓子に釣られて動画を拝見させて頂きました~ 作業環境や道具の清潔感、お菓子の出来上がりの美しさ、動画内のコメントから見てとれるお茶目さ加減、ちょいちょい現れるパンダ🐼全てが好きです!!.゚+.(・∀・)゚+.゚
Nicole Thijs
Nicole Thijs 4 日 前
Looks amazing but you should leave the ingredience list longer on the video!
woah there
woah there 4 日 前
WOW! Looks delicious!
Mansoora muhammed
Pls write cup measurements
遠州焼
遠州焼 4 日 前
ケーキもおいしそうですが、途中の 剥がれた>_< がかわいい
Puspa ani Ani
Puspa ani Ani 4 日 前
Look like yummy hmmm
IFrank James
IFrank James 4 日 前
it looks bloody delicious
czeyg
czeyg 4 日 前
Beautiful
Taamz Heart
Taamz Heart 4 日 前
coffee is how we normal make chocolate cake.... you can’t taste it n it’s moist
Hana Oshima
Hana Oshima 4 日 前
パンダのハンカチはどこで購入されたものなんですか?
Susanna Crippa
Susanna Crippa 4 日 前
Caffettiera Bialetti 👍😀. Love this cake
يحيى نوادي
شكلها يجنن
สาระ!? แน
ดูเพลินเลย น่าทานมากกกกจะลองนำไปทำดูน้าา😊😊
lumel lumel
lumel lumel 4 日 前
Adoro todos os seus videos, são receitas muito deliciosas, uma mais gostosa que outra.😍😍😍
Gabriela Melo
Gabriela Melo 4 日 前
Que delícia...não sei se consigo fazer...além de estar lindo deve ser delicioso 😘😘😘
いちご
いちご 4 日 前
あぁ~もう美味しそう!♡♡ チャンネル登録しよ! あ、もうしてた。 (毎回)
Abd Noury
Abd Noury 4 日 前
7:05 a drop of coffee on the table ! I mean perfection of clean areas and ambient is ASMR , until that drop.
Scherzo Chow
Scherzo Chow 4 日 前
食べたいです💕
Ashura Ahmed
Ashura Ahmed 5 日 前
What is starch syrup, which one
AKA M
AKA M 5 日 前
あの、スイートポテトのレシピもぜひ。
。せと
。せと 5 日 前
今度お母さんが新しいオーブン買ってくれるらしいので ひだまりさんの動画見て沢山作りたいです(*´꒳`*)
陈巧诗
陈巧诗 5 日 前
不喜欢cream加butter.
Dena Abdulsalam
Dena Abdulsalam 5 日 前
Thanks a lot
Dulcie Fleming
Dulcie Fleming 5 日 前
That looks yummy. I love chocolate.
紫月華
紫月華 5 日 前
嫁に来て欲しいです…←
Pavithra J
Pavithra J 5 日 前
It's looking perfect
brayanetta
brayanetta 5 日 前
ABURRIDO
Gaviota Flores
Gaviota Flores 5 日 前
😃😄👏👏👏👏👏👏👏 ❤😙
ばさし
ばさし 5 日 前
難しそうだと思ってたけど材料も揃えやすいものばっかりなので今度作ってみます☺️
Katy Lholwa
Katy Lholwa 5 日 前
وصفاتكم كلها ممتازة وشكرا على المجهودات
さとにゅん
さとにゅん 5 日 前
ボウルの下に敷いてるパンダの布巾かわいい(﹡ˆωˆ﹡)
lody al-ageed
lody al-ageed 5 日 前
So yummy I like cakes and every sweet and This is tasty, thank you so much 💗💗💗💗
Dr. Fluffingtons
These videos are so pleasant to watch. Thank you for posting!
remya raneesh
remya raneesh 5 日 前
Wow..its so beautiful cake..good presentation..keep it up😊👌👍
N Menesses
N Menesses 5 日 前
Se ve maravillosamente !!👌
All in all tamil
Hai super, am a great fan of u, fm tamilnadu
大神モフ
大神モフ 5 日 前
ボウルの周りについた生地をぐりんって取ってキレイなる瞬間が好き💕
くるみ
くるみ 5 日 前
オペラ…! 今度作ってみよう(_・ω・)_バァン
BinEat ASMR
BinEat ASMR 5 日 前
Beautiful chocolate and coffee cake
T Nguyen
T Nguyen 5 日 前
So pretty!
Diana Maria Castillo Trujillo
I love this channel ❤️
Aaren YASS
Aaren YASS 5 日 前
So what if you are allergic to Almonds? I got sad very quickly, but i still like this vid! -
さこたん
さこたん 5 日 前
旦那の誕生日にチョコレートのケーキをリクエストされてこちらを参考に作りました♡ お店のケーキみたいってとっても喜んでくれて、ひだまりさんに感謝です( ´ω`)♡ 昨夜遅くに取りかかったので寝不足…😪w 朝からちょっと味見しちゃいました(๑´ڡ`๑) これからも楽しみにしてますっ。₀: *゚✲ฺ٩(ˊᗜˋ*)و ✲゚ฺ*:₀
Mr. Critic
Mr. Critic 5 日 前
No tendría que ver esto con hambre ;_;
Whatsapp Trendy videos
Beautiful 👍👍 Good job thank you
Laura Fradkoff
Laura Fradkoff 5 日 前
Lovely as always From the yacht in the Atlantic
وجد السماء
حبيييت ، شكراً 😍♥♥♥
Beecozz7
Beecozz7 5 日 前
OMG, so yummy!!!
kids Learning channel
Myyy god this is look delicious thanks for another great video
Main Verte
Main Verte 5 日 前
👏👏😋😋
とんぼ番長
とんぼ番長 5 日 前
おぺらってなに?
゚:。* ゚.なお
チョコスフレタルトとか作って欲しい(ノД`)
Khalousa Drogo
Khalousa Drogo 5 日 前
merci chef pour la recette
Aisa Margarita
Aisa Margarita 5 日 前
👍😉😊😘🍰
i hate snake'u
i hate snake'u 5 日 前
I Wish should would adopt me
عبدالله عبد الرحمن
روعة رهيبه تسلم يدك
Encarni Bernabeu Romero
Que rico y que ajustados los ingredientes
علاء المدريدي علاء المدريدي
اتخبل...واكو هوايه عرب هنا متابعين للقناة
JennT WithLove
JennT WithLove 5 日 前
Wow!!! Looks great.... but too much work.... 😢😢😢
Tania Escobar
Tania Escobar 5 日 前
Excelente los ingredientes en español, me gustó esta receta.(◍•ᴗ•◍)❤
Didi Ahmed
Didi Ahmed 5 日 前
U are a very patient person and neeeeat❤️
氷菓子
氷菓子 5 日 前
こんばんは 突然なのですが、ゴムベラはなにを使ってますか?真っ赤なやつです。 しなり具合とか、使いやすそうなデザインとかボウルとの密着度?とか、色とか。 触らないと分からないのですが、理想と言っても良さそうな雰囲気なので。気になります。
rosa de Guadalupe
Estupendo la receta está en español gracias..
日本花子
日本花子 5 日 前
最近家族が入院してなかなかゆっくりyoutube観られなかったのですが、久しぶりにひだまりさんのお菓子作り拝見して元気出ました 落ち着いたらまた作ってみますね♬