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オペラ風チョコケーキの作り方 Chocolate & Coffee Cake

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ーーーーーー
こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はチョコレートガナッシュとコーヒーバタークリームを挟んだ
リッチなオペラ風ケーキのレシピです。
オペラ風()なのはオペラと比べるとかなり厚みがあるからです。笑
ビスキュイジョコンドはアーモンドプードルの入った
スポンジケーキのことです。
何度もチャレンジしたものの薄く均一な厚さで焼くのが
とっても難しかったです。。
バタークリームとガナッシュを均一に塗るのも難しく
やっぱりパティシエさんってすごいなぁ、、と思いました^^
またリベンジしたいです。。笑
■Biscuit joconde
70g ground almonds
70g powdered sugar
2 eggs
2 egg white
15g sugar
15g melted unsalted butter
2g instant coffee
8g cocoa powder
20g cake flour
■Coffee butter cream
30ml milk
2g instant coffee
1 egg yolk
20g sugar
100g unsalted butter
■Chocolate ganache
50g sweet chocolate
50ml heavy cream
15g unsalted butter
■Coffee syrup
100ml coffee
20g sugar
■Glacage chocolat
100g sweet chocolate
20g vegetable oil
10g starch syrup
▷材料:
■ビスキュイ・ジョコンド(27×27cmロール天板1台分)
アーモンドプードル 70g
粉砂糖 70g
全卵 2個
卵白 2個
グラニュー糖 15g
溶かし無塩バター 15g
インスタントコーヒー 2g
ココアパウダー 8g
(動画ではブラックココア3g、ココアパウダー5gを使用)
薄力粉 20g
▶作り方:
1.アーモンドプードル70g、粉砂糖70gをあわせて振るう。
2.全卵2個を割り入れて混ぜる。
3.溶かしバター15g、インスタントコーヒー2g、ココアパウダー8gをよく混ぜて温めておく。
4.卵白2個にグラニュー糖15gを加えながらメレンゲを作る。
5.メレンゲを②に2回に分けて加えて混ぜる。
6.薄力粉20gをふるい入れて混ぜる。
7.③を入れて混ぜる。
8.ロールケーキ天板に流し入れて190℃に予熱したオーブンで11分焼く。
9.天板から外して冷ます。
■バタークリーム
牛乳 30ml
インスタントコーヒー 2g
卵黄 1個
グラニュー糖 20g
無塩バター 100g
■ガナッシュ
クーベルチュールスイート 50g
生クリーム 50ml
無塩バター 15g
▶作り方:
1.バタークリームを作る。
牛乳30mlとインスタントコーヒー2gを混ぜて50〜60℃くらいに温める。
2.鍋に卵黄1個、グラニュー糖20gを入れて白っぽくなるまで混ぜる。
①を加えて弱火にかけて絶えずかき混ぜながら83℃まで温める。
3.②を濾して氷水に当てて30〜35℃くらいにsます。
4.室温の無塩バター100gをハンドミキサーで混ぜて③を入れてよく混ぜる。
5.ガナッシュを作る。
スイートチョコレート50gを刻んでおく。
6.生クリーム50mlを60℃前後に暖めてチョコレートと合わせ乳化させる。
7.無塩バター15gをいれて混ぜる。塗りやすい固さになるまで冷蔵庫に入れておく。
■コーヒーシロップ
濃いめのコーヒー 100ml
グラニュー糖 20g
■グラサージュ
スイートチョコレート100g
太白胡麻油 20g(香りのきつくない液体の油)
水飴 10g
▶作り方:
1.コーヒーシロップを作る。
濃い目に入れたコーヒー100mlにグラニュー糖20gを入れて砂糖が溶けるまで混ぜる。
2.ビスキュイジョコンドを4等分にカットする。
コーヒーシロップを多めに打ち、コーヒーバタークリームを半量塗る。
ジョコンドを重ねてコーヒーシロップを打ち、ガナッシュを半量塗る。
これを繰り返す。
冷蔵庫で冷やしておく。
3.グラサージュを作る。
スイートチョコレート100gを湯煎で溶かし、太白胡麻油20g、水飴10gを入れてよく混ぜる。
4.②にグラサージュをかけて余分を落とし、温めたナイフで端を落として形を整える。
3等分にカットして完成。
ーーーーーー
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

▷濃厚テリーヌショコラの作り方:
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コメント数 100
Wiseass Skeleton
Lol I can't read Japanese, but she totally ate all those edge pieces at the end, didn't she?
samantha nicole
samantha nicole 4 日 前
I saw an egg shell
ajith pk1
ajith pk1 8 日 前
Mental person
Iklas Fareed
Iklas Fareed 8 日 前
Hi im from sri lanka .i like your all cooking videos . so clean, granded , so taste ilove hida mari
Alesandra Santos
Gente ela é de mais ,termina a receita e vai tormar com chá .
親分ナニソレ
こーゆー動画見ると絶対眠くなるんだけど同じ人いる?🙋 ↓
Jenny Bron
Jenny Bron 14 日 前
Looks just delicious!!😍👌
Suzan Marshall
Suzan Marshall 29 日 前
Can you please tell me how long and what temperature do you cook in? どのくらいの時間、どのくらいの温度で調理しますか。
Naoras Nori
Naoras Nori ヶ月 前
يعجبني جدا انك لاتحتاج الى المواد الجاهزة تصنع المواد بنفسك
Joana d'Arc
Joana d'Arc ヶ月 前
Gostamos muito de suas receitas! Obrigada por traduzir.
HOUDA قلب امي
Hello, you are the best I like all of your cooking videos, 😍😍 I'm from Morocco
Nana Komatsu
Nana Komatsu ヶ月 前
Swetlana Marburg
Swetlana Marburg ヶ月 前
огромное спасибо за рецепт на русском языке!
neha20. girase
neha20. girase ヶ月 前
Please tell me egg replace?
Siham Fethi
Siham Fethi ヶ月 前
👍👍👍👌👌👌
Ivon Barraza
Ivon Barraza ヶ月 前
Me podrían escribir los ingredientes en español x fa :(
امل مشرق
امل مشرق 2 ヶ月 前
🌹😍
Liudmyla Kryvenko
Liudmyla Kryvenko 2 ヶ月 前
вдячна...
Nujat Tabassum
Nujat Tabassum 2 ヶ月 前
Now what should I tell u...u r really amazing.......that's not enough but I have no words to describe ur channel...
laly CH
laly CH 2 ヶ月 前
Merci 😍😍😍😍😍🙏🙏🙏🙏🙏👍👍👍👍👍👍😘😘.
Sudenaz Keser
Sudenaz Keser 2 ヶ月 前
cok guzel cok yeteneklisin tebrikler 👍
Rosa Maria Jimenez Colilla
Hello,podías hacer una tarta pecan pie? Es mi tarta favorita y me gustaría saber hacerla. Muchas gracias 😘😘😘
LOWE sonia
LOWE sonia 2 ヶ月 前
Succulent.! But Calories! ouch! Beautifully done and presented. Appreciate no talking.
Fishman Chang
Fishman Chang 2 ヶ月 前
先生に聞いてもいいですか。白い亜麻をクリームに置き換えてもいいですか。
Yesmin M
Yesmin M 2 ヶ月 前
Very delicious 😋❤️!!!! Thank you ☺️
Nabila Ben
Nabila Ben 2 ヶ月 前
وااااو هايل 🍰بزااااف يشهى 😍
nsreen mo
nsreen mo 2 ヶ月 前
مين بيعرف اول شئ وضعته
ღснегеря студияღ
Like video
Moroccan Selenator
Moroccan Selenator 2 ヶ月 前
It's like the Opera cake
Polliana Oliveira
Polliana Oliveira 2 ヶ月 前
I know this cake as the opera cake. Great recipe! 💙
Анна Смит
Анна Смит 2 ヶ月 前
Ооо на русском!!
Susana González
Susana González 2 ヶ月 前
Mmmm yumiii, Delicious 👍🏻😋😘
Yolanda Marrero
Yolanda Marrero 3 ヶ月 前
❤️❤️
RS P
RS P 3 ヶ月 前
What is the cloth you put under the bowl? It's very nice
Lois Assin
Lois Assin 3 ヶ月 前
Am happy to be seeing more of starch syrup n corn starch than gelatin.
Utbj Jyyb
Utbj Jyyb 3 ヶ月 前
روعة بس اذا امكن مقادير بالعربي
Halima Mohammed
Halima Mohammed 3 ヶ月 前
مكتوبة في الوصف كلو
Amira Nabilah
Amira Nabilah 3 ヶ月 前
😍😍😍😍
The minimalist
The minimalist 3 ヶ月 前
What's the dimensions of the baking pan of the sponge cake u made please ???
vivid dream
vivid dream 2 ヶ月 前
@The minimalist the first line right after the ingredients
The minimalist
The minimalist 2 ヶ月 前
@vivid dream where did u find that
vivid dream
vivid dream 2 ヶ月 前
@The minimalist it says 27cm x 27cm
The minimalist
The minimalist 2 ヶ月 前
@vivid dream there isn't anything in there
vivid dream
vivid dream 2 ヶ月 前
Read the description box
Cheryl S.
Cheryl S. 4 ヶ月 前
Lovely demonstration. What was the size of the pan you used to bake the jaconde? Is starch syrup the same as, what we call, corn syrup in the United States?
Jia En Toh
Jia En Toh 4 ヶ月 前
Can we use 3 in 1 or 2 in 1 instant coffee powder?
Biya R
Biya R 4 ヶ月 前
Can i just double or triple the recipe? Cause I wanna make a big cake.
ゆ
4 ヶ月 前
剥がれた> < ←かわいい
4 ヶ月 前
نرجو كتابة باللغة العربي والوصف وشكرا
ainajwa
ainajwa 4 ヶ月 前
We really can see your personality here- tidy, perfectionist, the best cake maker? >
Akilandeswari M
Akilandeswari M 4 ヶ月 前
Atleast give me those edges....anyway love those kitchen sounds..somewhat soothening my mind..and admire the way you make it very patiently...love u sis...its like meditation by watching this..
sihem abed
sihem abed 4 ヶ月 前
Just waaaaaaaw
Ag sai
Ag sai 5 ヶ月 前
Thanks for your hard working 😙 ❤⚘💕 As always , I wholeheartedly enjoyed your video , but can you please translate your comment to english , because they sometimes appear and I think they are super cute sense there are emogies but unfortunately I don't know the meaning
ALI RAZA
ALI RAZA 5 ヶ月 前
its awesome
Norwegian Norway
Norwegian Norway 5 ヶ月 前
Awesome!!!!!!! Perfect!!!!!!! No words!!!!!!!!!!!!😍
يا زهراء ع
يا زهراء ع 5 ヶ月 前
👏👏👏👏🎂🎂🎂🎂🌷🌷🌷🌷
Diversa
Diversa 5 ヶ月 前
Excepțional! 👌💗 Starch syrup=??? Te rog!
Capitana Atria
Capitana Atria 5 ヶ月 前
Esto es chocotorta pero sin las galletitas y sin dulce de leche Igual se ve riquísimo
Muhammad Altaleb
Muhammad Altaleb 5 ヶ月 前
صرلك مدري شقد مشان 3 قطع بي؟؟؟؟ اخي نحن عرب يعني الوصفة اذا ما عملت 20 25 قطعة لشو وجع القلب
a4obaz live
a4obaz live 5 ヶ月 前
good work thanks from algeria
Mark Twain
Mark Twain 5 ヶ月 前
The simplicity of this presentation, and all of the other recipe examples is absolutely hypnotic....just got to watch😮
Grace Bock
Grace Bock 5 ヶ月 前
Looks so neat n pretty n delicious.Must give this one a try!!!
chathu Vtv
chathu Vtv 5 ヶ月 前
super👍
Shazia Bismil
Shazia Bismil 5 ヶ月 前
divine
بنت عز
بنت عز 5 ヶ月 前
يالله خطوات كثيرة بمكانها أسوي بوفيه كامل
Rosa Brandao
Rosa Brandao 5 ヶ月 前
Can you tell me what Biscuit Joconde is?I'm inGermany i do not know what this is . i Love your recipes
Samar Ismael
Samar Ismael 5 ヶ月 前
روعه 😍😍😍😍
Jonathan Paredes León
Like si eres de venezuela y has visto casi todos sus videos... ♡♡♡
الفتى الاندلسي
بدلا من الترجمة الحرفية نستعمل المعنى ف مثلا غلاف الشوكولا اقرب للفهم من جليدية الشوكولا
sruthi padavi sruthi padavil
Nice work and please prepare for me a simple dishes
Azam Kordabadi
Azam Kordabadi 5 ヶ月 前
Thank goodness for that recipe and video 😍😍😍😍😍😍😍😍👏👏👏👏👏👏👏👏🙏🙏🙏🙏🙏
Olga Jimenez
Olga Jimenez 5 ヶ月 前
Beautiful Opera Cake, you are an artist! Hida, is the pan a 10x10 or 8x8? What city are you located? Do you teach people hands on? Beautiful your work.
Elly Lovely
Elly Lovely 6 ヶ月 前
HidaMari San; تعرف اللغة العربية؟ Oishi! Domo Arigatou Gozaimashteh! Ganbatte!! 😊✌️
Samsam Samsami
Samsam Samsami 3 ヶ月 前
Of‌ course he doesn't know Arabic
Fatema Khan
Fatema Khan 6 ヶ月 前
No fancy mixers in sight, yet you alway manage to make such yummy professional looking cakes. Now thats skill & talent 👌🏼👍🏼
Rosangela Zucconi
Rosangela Zucconi 6 ヶ月 前
Perfeito 👏👏😉😋
iheworld134
iheworld134 6 ヶ月 前
Can i make it without thermometer candy..is that ok if i dont follow the exact temperature in here
aesthetic things
aesthetic things 6 ヶ月 前
so clean, and make me relax! the cake it's look very yummy! 💗˖°
Akdeniz Sofrası(sweydi)
😀😁👍👍
Shariva Joshi
Shariva Joshi 6 ヶ月 前
It’s blessing to my ears when u chop the chocolate. 😍 I loved ur channel for good recipes, great sound of all chopping and mixing pouring!!!! Plus you don’t waste food in the mixing bowl😍. Everything is neat and clean and most of all no music. Hats off!!!
Dayanidhi Besan
Dayanidhi Besan 6 ヶ月 前
Ambika Besan
carmen betancourt
carmen betancourt 6 ヶ月 前
mama
BLUE STAR
BLUE STAR 6 ヶ月 前
クリーム塗ってる時スポンジがずれて 剥がれた時におわーー!!ってなった
titin wulandari
titin wulandari 6 ヶ月 前
are you didn't using baking powder?
牧羊座
牧羊座 6 ヶ月 前
好吃,看起來很軟很好吃的樣子
阿佐ヶ谷兄弟
阿佐ヶ谷兄弟 6 ヶ月 前
スタートから知らん粉でてきた
Elisa Plugaru
Elisa Plugaru 6 ヶ月 前
Too much sugar. Try coconut sugar,xilytol,etc.
vie vie
vie vie 6 ヶ月 前
Wow thx for sharing, love chocolate cake.. 😍😍😋so nyummy
Paulina Valero
Paulina Valero 7 ヶ月 前
O
Gabi
Gabi 7 ヶ月 前
Rich is little ...... I'm with my mouth open ..... waiting for a portion ...... hahahah ..... I'll have to start cooking now....thanks Hidamari!!!!
Sk Khan
Sk Khan 7 ヶ月 前
Looking so pretty
Gloria Manuel
Gloria Manuel 7 ヶ月 前
Is the starch syrup the same as corn syrup?
Dennis Valencia
Dennis Valencia 7 ヶ月 前
The most satisfying moment is at 10:14, when you read it...=)
sheila raquel de almeida
I'd like to Go there Just to eat your cands. I'm from Brazil.
Rina Dogma
Rina Dogma 7 ヶ月 前
אבקש לתרגם לעברית
Sindu Unnikrishnan
Sindu Unnikrishnan 7 ヶ月 前
That was so comforting to watch !! Heaven on a plate !!
Shaheena Anwar
Shaheena Anwar 7 ヶ月 前
Size of baking pan?
ElseNoOone
ElseNoOone 7 ヶ月 前
هل من الممكن عما وصفات بدون بيض .. ارجوكم 🙇❤
ElseNoOone
ElseNoOone 7 ヶ月 前
شكرا جزيلا جدا مشهية و تصوير محترف .. هل من الممكن عملها بدون بيض؟! 🌹😘
Zoe 25
Zoe 25 7 ヶ月 前
Che meraviglia ❤
Cat Torres
Cat Torres 7 ヶ月 前
Anyone know what that flat white hand tool she uses to spread the cake mix in the pan is called??
Lazy Cat
Lazy Cat 7 ヶ月 前
(´。• ω •。`) ♡
Hanh Huynh
Hanh Huynh 7 ヶ月 前
Hi HidaMari, You sush as amazing work for sweet dessert. Just 1 question , ground almond is almond meal . Thank
IN Summer
IN Summer 7 ヶ月 前
教學很詳細 而且食材也都弄得很乾淨 影片看起來很舒服 燃起我的蛋糕魂了XD
Bangdone
Bangdone 7 ヶ月 前
Nice but when you spun the bowl which caused the tea towel to spin too and make a sound on the tablr bench was really uncomfortable. Sorry
Martha Angelica Aleicard Aplauh
Sus recetas son muy interesante, pero q pena q lo pasa muy ràpido las indicaciones y casi trasparente las letras....q pena.😔
Dxxb Bxdd
Dxxb Bxdd 7 ヶ月 前
شهية وراءعة😍😍😍😍😍
bhavani unduti
bhavani unduti 7 ヶ月 前
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