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オペラ風チョコケーキの作り方 Chocolate & Coffee Cake

HidaMari Cooking
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はチョコレートガナッシュとコーヒーバタークリームを挟んだ
リッチなオペラ風ケーキのレシピです。
オペラ風()なのはオペラと比べるとかなり厚みがあるからです。笑
ビスキュイジョコンドはアーモンドプードルの入った
スポンジケーキのことです。
何度もチャレンジしたものの薄く均一な厚さで焼くのが
とっても難しかったです。。
バタークリームとガナッシュを均一に塗るのも難しく
やっぱりパティシエさんってすごいなぁ、、と思いました^^
またリベンジしたいです。。笑
■Biscuit joconde
70g ground almonds
70g powdered sugar
2 eggs
2 egg white
15g sugar
15g melted unsalted butter
2g instant coffee
8g cocoa powder
20g cake flour
■Coffee butter cream
30ml milk
2g instant coffee
1 egg yolk
20g sugar
100g unsalted butter
■Chocolate ganache
50g sweet chocolate
50ml heavy cream
15g unsalted butter
■Coffee syrup
100ml coffee
20g sugar
■Glacage chocolat
100g sweet chocolate
20g vegetable oil
10g starch syrup
▷材料:
■ビスキュイ・ジョコンド(27×27cmロール天板1台分)
アーモンドプードル 70g
粉砂糖 70g
全卵 2個
卵白 2個
グラニュー糖 15g
溶かし無塩バター 15g
インスタントコーヒー 2g
ココアパウダー 8g
(動画ではブラックココア3g、ココアパウダー5gを使用)
薄力粉 20g
▶作り方:
1.アーモンドプードル70g、粉砂糖70gをあわせて振るう。
2.全卵2個を割り入れて混ぜる。
3.溶かしバター15g、インスタントコーヒー2g、ココアパウダー8gをよく混ぜて温めておく。
4.卵白2個にグラニュー糖15gを加えながらメレンゲを作る。
5.メレンゲを②に2回に分けて加えて混ぜる。
6.薄力粉20gをふるい入れて混ぜる。
7.③を入れて混ぜる。
8.ロールケーキ天板に流し入れて190℃に予熱したオーブンで11分焼く。
9.天板から外して冷ます。
■バタークリーム
牛乳 30ml
インスタントコーヒー 2g
卵黄 1個
グラニュー糖 20g
無塩バター 100g
■ガナッシュ
クーベルチュールスイート 50g
生クリーム 50ml
無塩バター 15g
▶作り方:
1.バタークリームを作る。
牛乳30mlとインスタントコーヒー2gを混ぜて50〜60℃くらいに温める。
2.鍋に卵黄1個、グラニュー糖20gを入れて白っぽくなるまで混ぜる。
①を加えて弱火にかけて絶えずかき混ぜながら83℃まで温める。
3.②を濾して氷水に当てて30〜35℃くらいにsます。
4.室温の無塩バター100gをハンドミキサーで混ぜて③を入れてよく混ぜる。
5.ガナッシュを作る。
スイートチョコレート50gを刻んでおく。
6.生クリーム50mlを60℃前後に暖めてチョコレートと合わせ乳化させる。
7.無塩バター15gをいれて混ぜる。塗りやすい固さになるまで冷蔵庫に入れておく。
■コーヒーシロップ
濃いめのコーヒー 100ml
グラニュー糖 20g
■グラサージュ
スイートチョコレート100g
太白胡麻油 20g(香りのきつくない液体の油)
水飴 10g
▶作り方:
1.コーヒーシロップを作る。
濃い目に入れたコーヒー100mlにグラニュー糖20gを入れて砂糖が溶けるまで混ぜる。
2.ビスキュイジョコンドを4等分にカットする。
コーヒーシロップを多めに打ち、コーヒーバタークリームを半量塗る。
ジョコンドを重ねてコーヒーシロップを打ち、ガナッシュを半量塗る。
これを繰り返す。
冷蔵庫で冷やしておく。
3.グラサージュを作る。
スイートチョコレート100gを湯煎で溶かし、太白胡麻油20g、水飴10gを入れてよく混ぜる。
4.②にグラサージュをかけて余分を落とし、温めたナイフで端を落として形を整える。
3等分にカットして完成。
ーーーーーー
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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2018/10/10

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コメント数 361
titin wulandari
titin wulandari 15 時間 前
are you didn't using baking powder?
賈靜雯 賈靜雯
賈靜雯 賈靜雯 17 時間 前
好吃,看起來很軟很好吃的樣子
阿佐ヶ谷兄弟
スタートから知らん粉でてきた
Elisa Plugaru
Elisa Plugaru 4 日 前
Too much sugar. Try coconut sugar,xilytol,etc.
vie vie
vie vie 10 日 前
Wow thx for sharing, love chocolate cake.. 😍😍😋so nyummy
Paulina Valero
Paulina Valero 13 日 前
O
Gabi
Gabi 13 日 前
Rich is little ...... I'm with my mouth open ..... waiting for a portion ...... hahahah ..... I'll have to start cooking now....thanks Hidamari!!!!
Sk Khan
Sk Khan 15 日 前
Looking so pretty
Gloria Manuel
Gloria Manuel 16 日 前
Is the starch syrup the same as corn syrup?
G H O S T
G H O S T 16 日 前
The most satisfying moment is at 10:14, when you read it...=)
sheila raquel de almeida
I'd like to Go there Just to eat your cands. I'm from Brazil.
Rina Dogma
Rina Dogma 18 日 前
אבקש לתרגם לעברית
Sindu Unnikrishnan
That was so comforting to watch !! Heaven on a plate !!
Shaheena Anwar
Shaheena Anwar 19 日 前
Size of baking pan?
ElseNoOone
ElseNoOone 19 日 前
هل من الممكن عما وصفات بدون بيض .. ارجوكم 🙇❤
ElseNoOone
ElseNoOone 19 日 前
شكرا جزيلا جدا مشهية و تصوير محترف .. هل من الممكن عملها بدون بيض؟! 🌹😘
zoe 25
zoe 25 21 日 前
Che meraviglia ❤
Cat Torres
Cat Torres 21 日 前
Anyone know what that flat white hand tool she uses to spread the cake mix in the pan is called??
Lazy Cat
Lazy Cat 21 日 前
(´。• ω •。`) ♡
Hanh Huynh
Hanh Huynh 22 日 前
Hi HidaMari, You sush as amazing work for sweet dessert. Just 1 question , ground almond is almond meal . Thank
IN Summer
IN Summer 22 日 前
教學很詳細 而且食材也都弄得很乾淨 影片看起來很舒服 燃起我的蛋糕魂了XD
Bangdone
Bangdone 23 日 前
Nice but when you spun the bowl which caused the tea towel to spin too and make a sound on the tablr bench was really uncomfortable. Sorry
Martha Angelica Aleicard Aplauh
Sus recetas son muy interesante, pero q pena q lo pasa muy ràpido las indicaciones y casi trasparente las letras....q pena.😔
Dxxb Bxdd
Dxxb Bxdd 27 日 前
شهية وراءعة😍😍😍😍😍
bhavani unduti
bhavani unduti 28 日 前
Suppr
Gladys Perez
Gladys Perez 29 日 前
Este cake es mi favorito 😋😋😋
Raghad felicidad
Raghad felicidad 29 日 前
Looks delicious 👍🏼💕
SHHIWAT AICHA اعمال يدوية و
Brave👍👍👍👍👍
Healthy Cooking By Meenu
super
Narasimha Murthy BSN
What can be used instead of egg?
Uğurlu Günler
Uğurlu Günler ヶ月 前
Sesler aşırı sinir bozucu olduğundan sesi kısarak izliyorum maalesef... Ama sonuç güzel!
Morgow
Morgow ヶ月 前
What kind of coffee cooker is this? 6:20
しほぉん。
しほぉん。 ヶ月 前
動画の雰囲気めっちゃおしゃれですやん
nur laela
nur laela ヶ月 前
Perfect
Candy Crush
Candy Crush ヶ月 前
Great goob 😍😍😍😍
NAWAL ELGMIDO
NAWAL ELGMIDO ヶ月 前
BRAVO
Ania Mino
Ania Mino ヶ月 前
So nice 😍
Ayyub Vernon
Ayyub Vernon ヶ月 前
私はあなたのごみの人になりたい
ely rashisdy
ely rashisdy ヶ月 前
You are great
sharmila taskar
sharmila taskar ヶ月 前
Hi, I really love to follow your recipes. I have one question.... Do you have any flourless and sugarfree recipes for the cakes?
Марианна Робовська
Так заморачиваться из-за 3 кусочков торта....
Amone Rahman
Amone Rahman ヶ月 前
Comments are full of language I can't read but I'm happy this channel connect to everyone no matter where they came from
Denise Camposano
Denise Camposano ヶ月 前
Your videos always make's me feel hungry .....😂😂😘nice job! Hope you should upload more cake recipes videos
Void Of Me
Void Of Me ヶ月 前
I'd only engage in that amount of work to make cake for the whole week. lol
minouchka
minouchka ヶ月 前
waou !! looks wonderful and so yummy thank you for that recipe I think I ll try it this week end
Syuzanna Grigoryan
Hmmmm yummy 😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍
Ani Rohani
Ani Rohani ヶ月 前
it seem frozen egg white isn't it,for the maringue?
salam nosh
salam nosh ヶ月 前
روعه YAAAAMY
قيصر السيلاوي
هاذ ااشغل والمواد كولهه واخر شي طلعن بس 3 قطع كيك😕😕😒😒
kulsum fatima
kulsum fatima ヶ月 前
Way too much time, work and ingredient (& money) required for very less quantity.
요리cook
요리cook ヶ月 前
안녕하세요! 히다마리님이 구독자 18만명일 때부터 봤던 시청자 입니다! 이렇게 나날이 늘어가는 히다마리님을 보니 제가 다 뿌듯해지네용ㅎ 광고도 스킵 안하고 있습니다
Angela Arachea
Angela Arachea ヶ月 前
Hi..I really love you channel, everything are all organize and you make it easy for your subscribers to follow all the instructions. I hope on your next video you can make carrot cake or red velvet perhaps.. thank you 😊
Margarita Balleza
😵😵😵😵😵 yo quiero mmmm
ラルフィリア・トーラン
(((゚σ¬゚*))) ゥマソ….食べたい
Um Lolo
Um Lolo ヶ月 前
yummy 😋
naga akshaya
naga akshaya ヶ月 前
You deserve 3 million subscribers
Ali Hamed
Ali Hamed ヶ月 前
رائع... سلمت الأيادي
Fat Frog
Fat Frog ヶ月 前
I love how the fork disappears into the cake
miyu ryuu
miyu ryuu ヶ月 前
What is substitute ingredient for biscuit joconde? i dont find biscuit joconde in here. Thanks
Blueberyl
Blueberyl ヶ月 前
All those ingredients for just three pieces of cake. My heart is... my heart is... Ugggh.
Ike Dwi
Ike Dwi ヶ月 前
Can we make double the recipe if we like to make more bigger than you make?
Gonzalo Prieto
Gonzalo Prieto ヶ月 前
I wanna know that too, sometimes twicing the ingridients doesnt work :(
Elena Montero Hernández
Me gusta el silencio de voz y música
Hanna F
Hanna F ヶ月 前
No one can deny that the cake looks so delicious but let me talk about how calming the video is ❤ it made me feel so relaxed 😍 thank you for the editing and not adding music just the sounds of the natural instruments that you used it warmed my heart really ❤
Meenakshi Nath
Meenakshi Nath ヶ月 前
What is starch syrup pls batay
2y66
2y66 ヶ月 前
Yummyyyyyyyyyyyyyy
チョコレートブライアン
端っこの! 切ったところでいいから! 食べたい!!
Pablo Co
Pablo Co ヶ月 前
to think that the tea accompanying the cake would nullify the heart-stopping ingredients. Nevertheless, we only got one life to live so happy eating.
takaichi nakamura
材料を買うのに、無茶苦茶、お金がかかりそう。今回は、ケーキ屋さんで。
mustapha maftouh
mustapha maftouh ヶ月 前
i prefer if you make a coffee chocolate ganache than the creme patisserie or Moka mousse
ricky bermadi
ricky bermadi ヶ月 前
it's ok for me to get each side did u cut..
Single Kitchen
Single Kitchen ヶ月 前
美しいケーキに、ほれぼれしました。ほんと素敵です♪
Shraddha Shendkar
Hi i m from india i like ur all videos.
Hiba Alqaisi
Hiba Alqaisi ヶ月 前
Love your videos keep going !!
Madoka Sugai
Madoka Sugai ヶ月 前
やっぱ、チョコを刻んでいる音は良いね~♪ チョコ菓子を作ってるって感じで良い
GLORIA GARCIA MORALES
Espectacular, gracias
k k
k k ヶ月 前
U r really great cook......I am addicted your receipe......Keep it up..
K4 Josiah
K4 Josiah ヶ月 前
Was with you upon till that vegetable oil, hate the taste of that, otherwise this looks delicious
beatorisu sebasutyan
天板をとった時にちらりと見えた パンダの手ぬぐい… 可愛い(*´∇`)ノ
Darah Suci
Darah Suci ヶ月 前
hi I'm from Indonesia, I like all of your cooking videos, it looks clean, hygienic, tasty and it must be oishi
いか
いか ヶ月 前
インスタしていたんですね! フォローします!
HidaMari Cooking
HidaMari Cooking ヶ月 前
ありがとうございます😊
Belkis
Belkis ヶ月 前
😍😍😍😍❤
Saliha Bensaad
Saliha Bensaad ヶ月 前
Salut s'il vous plaît les ingrédients en français merci
동민
동민 ヶ月 前
한국껀줄알았는데 좆본꺼였네 왜 영상에 뜨는거지 시이이ㅣㅇ이바; 개 조옷같다
Amal hello
Amal hello ヶ月 前
You have alot of patience
S SOULEF
S SOULEF ヶ月 前
Like OPERA, Thanks for recipe and video
mimi mimz
mimi mimz ヶ月 前
Zen like experience watching you bake
Rina Arliny
Rina Arliny ヶ月 前
dikit aamaaat! Lol
Sneg
Sneg ヶ月 前
maybe for you asian people but for me this is way too small
Amal Mugahed
Amal Mugahed ヶ月 前
I wish that i can tast it with u 😋
Amal Mugahed
Amal Mugahed ヶ月 前
This is the magic ladies & gentlemen 😍
Lena Emy
Lena Emy ヶ月 前
It’s like ASMR 😍
zhenzhen Peng
zhenzhen Peng ヶ月 前
Can I use cake powder instead of almonds powder, thank you.
lala landlove
lala landlove ヶ月 前
Imut nya ♥♡♥
juel star
juel star ヶ月 前
いつも動画楽しく見させて頂いてます(〃ω〃)❤︎ オペラ大好きなケーキなので この時期に挑戦してみたいです♫✴︎❇︎ 最近、ケーキが忙しくて作れてないので気分転換に作りたいです(*^_^*)
ちくわだお
ちくわだお ヶ月 前
オペラっておいしいよね 動画的に
Farhan Ansari
Farhan Ansari ヶ月 前
Disliked were more desperate to eat it than those who liked. My sympathies with them.
Anna  Leonardi
Anna Leonardi ヶ月 前
Wowwwww! ☺ 👍 👏 😍 😍 😍 😍 😍
walid dokali
walid dokali ヶ月 前
السلام عليكم شكرا جزيلا لكتابة المقادير باللغة العربية لتسهيل تنفيذ الوصفة وشكرا مرة اخرى لتقديمك الوصفات بطريقة مبسطة وسهلة اخيرا ، طلبا وليس امرا اضافة وصفات لحلويات كورية او يابانية او صينية تكون مقاديرها متوفرة في الوطن العربي مع تمنياتي لك بالتقدم والازدهار المستمر من وليد الدوكالي ، ليبيا تحياتي
Elena Batog
Elena Batog ヶ月 前
Cine ne traduce si noua in romana?
Meepo
Meepo ヶ月 前
i feel this guy is a food john wick xD