【無茶振り】賄いラーメン｜イタリア人シェフ達に日本魂のラーメンを作った結果…

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南イタリアプーリア州のコンヴェルサノという街中の星付きレストランで４日間研修をさせて頂きました🧑‍🍳忙しい営業の合間にアントニオシェフの無茶振りリクエストで賄い醤油ラーメンを作りました🍜プーリアの食材でしか作ることができない特別なラーメンを彼らに振る舞いました✨
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【今回の旅】
9月中旬〜10月中旬までイタリアに1ヶ月間滞在しました。プーリアから始まり、ヴェローナ、ボルツァーノ、トリノ、アルバを周り動画を撮りました。
今年目標として掲げていた星付きレストランでの研修風景や長年憧れ続けたレストランでの食レポ動画など去年できた素敵な繋がりを大切に、今年はさらにパワーアップしてリアルなイタリアの現場やその料理を皆さんにお届けしていきます。
僕自身イタリア料理人として心が躍る様な経験やその感動を動画に残し、いつも僕の動画を観てくれている視聴者の皆さんに共有して、何か一つでも参考になる事があれば嬉しいです。いつも応援して頂き本当に感謝しています！
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:24 仕込みスタート
2:07 シェフの紹介
2:45 肉の下処理
7:18 チャーシュー作り
10:10 出汁途中経過
12:22 ２日目の朝
15:06 製麺開始
18:02 トッピング
18:39 盛り付け
21:45 完成！実食
22:47 結果
23:29 朝の仕入れ〈八百屋さん〉
27:50 朝の仕入れ〈肉屋さん〉
31:01 次回
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【撮影協力】
Ristorante Pasha (アントニオザッカルディシェフ)
www.ristorantepasha.com/en/
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🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️
①本場のイタリア人シェフに教わる〈暗殺者のパスタ〉
• パスタは折るな！イタリア人から教わる【暗殺者...
②一つ星レストラン仕込風景
• 突撃｜イタリアで研修【星付きレストラン】いき...
③パスタ場のシェフに教わるパスタトラパネーゼ
• パスタの天才｜イタリア人に教わる【トマトパス...
④滞在アパートで作るミートボールパスタ(FIAT博物館)
• イタリアの豪快【肉パスタ】滞在先のアパートで...
⑤一つ星レストラン営業風景
• 【カオス】星付きレストラン営業風景！イタリア...
⑥2023年ベストパティシエ賞に学ぶ〈ティラミス〉
• 2023年ベストパティシエ賞受賞シェフから学...
⑦イタリア人シェフに賄いラーメン作った結果…
• 【無茶振り】賄いラーメン｜イタリア人シェフ達...
⑧本場の星つきシェフに教わる〈ペペロンチーノ〉プーリア
• パスタ界に衝撃｜本場の星つきシェフに教わる【...
⑨滞在アパートで作る豪快肉ラグーパスタ
• イタリアの極太麺！で作る【肉パスタ】料理人が...
⑩星つきシェフに教わる〈暗殺者のパスタ〉
• 喧嘩勃発｜凄腕イタリア人シェフに教わる【暗殺...
⑪星つきシェフに教わる〈ペペロンチーノ〉ボルツァーノ
• パスタ一皿6400円！星つきシェフに教わる「...
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#ラーメン #パスタ #厨房風景

ハウツーとスタイル

に公開

2023/12/06

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コメント数 : 1K

@chef_Fabio 24 日前

皆さんは何ラーメンが好きですか🍜❓

@user-hv8jn6tp3g 24 日前

豚骨醤油系です🍜

@3yukkio388 24 日前

やはり味噌🎉

@user-ju6th7pd9y 24 日前

尾道ラーメン！

@machiko3932 24 日前

シンプルに醤油か塩です。

@tastykitchen9016 24 日前

塩ですね🍜🫶

@u-roncha12 19 日前

アントニオシェフを観てると調理場のトップなのに貪欲に知識を吸収しようとしててこれぞ職人って感じがして本当に好き

@yy-rd4ov 22 日前

この人スゴすぎ。初めての場所で、イタリア語は思い出しながら、材料は現地の物、ラーメン屋の経験なし、慣れない場所でこれだけのクオリティを1発で出せる技量とメンタル。スゴすぎる。

@user-ex2lt8bv9p 19 日前

周りの期待が凄い。それに頑張って応える応用力、大したもんです！

@peacepeace631 17 日前

ラーメンって、日本人でも普通作れないですからね😅😂

@HS-ey5ou 12 日前

麺から作るのがすごいですよね😂🎉

@user-xf6tg5bl8e 3 日前

@@peacepeace631フランス人にデミグラスソース作ってって言ってるようなもんだからネ

@alexarex1111 23 日前

かんすいがないから重曹入れたとか、１つ星のシェフうならせたり、日本語とイタリア語を両方話して無茶振りのラーメン作るってもう意味解らないくらいすごい‼️‼️‼️

@yutohiranai 24 日前

レシピを知りたがったり、細かい調理手順を質問してきたり、賄いひとつからでも学びを得ようとする姿勢、プロだな。

@user-nu6tq8wx8t 24 日前

本当にね

@user-om7yi1wf1t 24 日前

「たかが」賄いってなっちゃいますよね

@naoto7167 24 日前

料理人全員が興味津々でいろんなことを聞いてくるのが印象的

@8931elliot 24 日前

ありがとう😊

@AS-yc9wt 23 日前

うどんと中華めんの違いとか、向こうの人の興味にちゃんと答えられるのが見ていて面白い。

@user-om5bg7ij4x 22 日前

本当に料理が好きなんだなぁって実感しますね

@yasumiya1789 24 日前

このシリーズマジで好き。出演者全員がプロフェッショナルでめちゃくちゃカッコいい。やっぱり何かを極めるってすげーよ。

@non-mtg 22 日前

作ったことのない料理でも一瞬で理解して動けるのさすが一流シェフたちって感じですね

@user-gz1qk3bv9w 23 日前

「嫉妬するほど美味しいよこれ」って言った時の、アントニオさんのグッと引き締まった影のある顔好き。多分本当に悔しくて、それでいて料理人な部分が見れて格好良い。

@TheRmychong 18 日前

Hi Chef Fabio!! Thankyou for taking us along with you on your journey in Italy!! Love all the videos you've been making and please continue to provide your international fans with English subtitles!!!!

@user-ro3rh4dv2q 24 日前

不慣れな現場にも関わらず任された仕事をこなし、イタリア語と日本語をいったりきたりして動画として成立させ、仕事人として本当に尊敬します....!!!!

@user-uw2qm7lu7z 20 日前

材料が随分豪華だなーと思って見てたら最後にシェフ同伴で買い物行ってて安心した。シェフから頼まれた上に出汁味見しまくってたり買い物の時からすでに何度も色々確認してるあたり本当に食いたかったんだろうなw

@yu9258 23 日前

ご本人が真面目で、器用で、理解力が高く全てに反応しているようで、シェフや皆に招かれているうえ、仲間として認められているのが凄いと感じます。人種を超えての仲間意識はこの方の努力の賜物でしょう、まかない飯でも拘りを持つシェフ、あなたが頑張っているからでしょう　素晴らしい

@tomonaga2258 16 日前

涙するほど感動しました！外国人に日本の料理を感動させる動画ばかりで辟易していましたが、こんな風にお互いリスペクトしながらナチュラルな食文化交流が見られて幸せです。ファビオさんの腕前がスゴすぎるので驚くばかりです。市場での買い物風景も本当に貴重で面白くて、とても幸せな気分になりました。

@tendenkochan 19 日前

急に頼まれてこんなに本格的なラーメンつくれるのスゴすぎる。日本人はみんなラーメンつくれるのって言われたら困りますね。こんなのは特別な人だけです！

@cherilucy0303 17 日前

現地で手に入る材料でこれだけの本格的なラーメン作ってしまうなんて凄すぎます。

@kikikiki-hu2bd 24 日前

もうまかないの食事の域を超えてますな。ラーメンでちゃんと客に出せるぐらいのレベルに仕上がっているわ。天才的な味への洞察力が凄い。イタリア料理人も、瞠目するほどの腕ながら見た目、将棋の藤井君のようにホンワカとした和みを与えてくれるところが面白いですね。いやあ、感服しました。

@user-shuntokumaru 24 日前

最後のおまけのくだり畢竟、イタリア人は、何よりも会話を楽しむことに重きを置くのだと、観ていて何とも言えない感動を抱いた。このシリーズは料理動画以上のものだ。

@user-yk5vn6yc6c 24 日前

このシリーズ面白すぎる… 皆さん味見しまくってて料理人として何か感じ取ったり盗めるだけ盗めが凄いでてますねミソノの包丁の名前出てきて自分も使ってるのでなんか嬉しいです

@user-de4ue5tw3e 21 日前

なじみとはいえ、店頭の品をぽりぽり試食とか衝撃的すぎる。シェフとはいえイタリアンなのにそんなラーメンの詳しい作り方知ってるなんてすごい。

@neetchang 24 日前

シェフが要所要所で絶対参加してくるのが凄いな… 知らない知識を吸収しようとする貪欲な姿勢が素晴らしい！！

@user-dy9df3rb6x 24 日前

向こうの人もラーメンをしっかり盗もうとしててプロって凄いなと思います

@sigeyu923 23 日前

作れって命令じゃなくて体験してみたいからお願いって姿勢で居て質問して学ぶ姿勢崩さないと素晴らしいそして我々のより美味しいって味に対して真摯だったのが衝撃的だったラーメンをヤバいクオリティの食べ物に昇華させた日本人達への最高の褒め言葉だと思った

@syuto828 24 日前

どこでラーメン修行したんですかってくらいちゃんとした作り方で驚き、、、

@user-fl5jc2fx7b 2 日前

最初ラーメン屋と雰囲気など何もかも違いすぎて「これがラーメンになるの？」と不安になっていましたが、最後めちゃめちゃしっかりしたラーメン出来ててびっくり！！現地の料理人を唸らせるシェフ、さすがです。

@user-nq4ih9dh7i 15 日前

漫画の主人公以上に凄い　飛び込みで無茶振りでここまで専門じゃない料理を作り上げてしまうし皆がまたそれを喜んで受け入れ美味しいを連発するなんて凄すぎる。

@user-vn6fk4ek4g 24 日前

何度でも言うがこんな作るの大変な食べ物を1000円以下で提供出来るラーメン屋は本当にすごいよ

@marky9917 20 日前

アントニオさんの勉強熱心さが溢れ出てすぎて気づいたら何度もこの人すげえやって呟いてた。他の人も興味持ってるけど、料理へ対する熱量が一人圧倒的すぎる。。。

@michelinak 5 日前

"一歩踏み込んだ動画への挑戦"とのことでしたが、本当に良い動画、感動しました。みんな自分の持ち場で手を動かしながらも、ラーメンを自分の物にしようと貪欲に盗み見てるシェフたちの料理に向き合う情熱が伝わりましたよ。ボスが"チーメディラーパ"に固執してたのが可笑しかったです。本当、そろそろチーメディラーパの季節ですね。

@user-dq4wk7lp4n 24 日前

作れって言われてすぐ作れるのがすごいなぁ

@justadrivertube 24 日前

シェフが何度も出汁をスプーンで味見して美味しいって言ってるのなんか感動して泣いてしまった。お店の人みんな何かを学ぼうって姿勢が素晴らしいですね。

@eiffelparis4281 10 日前

シェフがカタローニャ2本目へし折って食べるの笑った() 売り物を自由に味見していいなんて新鮮すぎるし肉屋の解体場から直々に背脂貰えるのも凄すぎる。

@user-ux4ir3gl9b 24 日前

ラーメン屋さんじゃないのに無茶ぶりに答えて超本格的なラーメンを作ってしまうファビオさんすげーｗ

@ss-sskh 24 日前

一生ダシ飲んでて笑った

@user-kg3xc1gx3o 23 日前

日本人は塩分を気にしてラーメンスープ飲まない人多いけど外国人は麺残してもスープ完飲する人多いらしいっスね。

@Burajiru-san 14 日前

塩分量気にする人は、残すからなんとも言えないです😅

@HandoruIsNaniCh 12 日前

みんなで協力して作る環境ってすばらしいねラーメンまで作れるなんて才能の塊だ

@EM-gg9lv 23 日前

新鮮で贅沢な食材をふんだんに使って本気で作るラーメンをプロフェッショナル達で食べるって、最高に豊かな環境ですよね。見てる方も心が満たされていきます。

@recilia1031 17 日前

ここまで味の特徴とかを細かくイタリア語で説明できるのすごいなと感心しました！中々できないことです。ラーメンすごく美味しそうで、食べてみたいです！！

@user-et4tq7gx8d 23 日前

日本の料理でも真剣に吸収しようと話聞いてくれるの嬉しいな

@user-mf6qj4dj8q 24 日前

凄いシェフなのに、立場にあぐらをかかないで、貪欲に知識を吸収しようとする姿勢が凄いなぁ。

@user-cw9jz4ls7s 21 日前

逆なんじゃない？探究心があるからこそ凄いシェフになれたんだと。努力の賜物だよ。

@DnPBancho 20 日前

@@user-cw9jz4ls7sその通りだと思う。

@user-sq7tr4pl7m 20 日前

⁠@@user-cw9jz4ls7sでも自分の地位に溺れるようになってく人は少なくない。俺もシェフみたく熱心かつ謙虚であり続けたい

@user-yc5qy7qc1u 22 日前

イタリアの厨房でこれだけ信用得られてるのも凄いな

@capien 24 日前

こうやって飛び込んで現地の料理を学ぶんだ！尊敬！厨房の様子がわかるのも面白いです

@capien 24 日前

そして皆距離が近いw

@namekatayukue 24 日前

みんな味見が止まらない！本当においしいのと自分の中にこの味を取り入れて何かに生かそうと思っていらっしゃるのですよね。買いに行った八百屋さんで野菜をもりもり食べるシェフ、すごい…！

@user-kt4mg8ii1i 24 日前

賄いで、ラーメン作ってと言われてあの環境でさらっと上手いラーメン作れるファビオさん凄い！後、料理人としてお互いリスペクトしてるのが、動画からも伝わってきて面白い。

@tomotaka5666 19 日前

みんな良い人だし料理とか食材への探究心が凄い！

@mamiship 23 日前

土地と素材と料理の結びつきについての考え方が本当に素敵で感動しました…！その土地でしかできない味って絶対ありますよね！

@kantoku-sc1rm 24 日前

無茶ぶりということもあってきっとなんちゃってラーメンを作るかと思いきや・・・想像してた以上に本格的なラーメン作っててビックリした

@M_chama 23 日前

一つ星レストランのシェフから嫉妬するほど美味しいと言葉がでてくるなんて凄すぎる

@sakaron555 24 日前

イタリア人にうどんの麺とラーメンの麺の違いをイタリア語で答えてるのすごい

@sunsun2181 23 日前

日本人だからって、料理人だからって、ラーメン０から作るの大変です。えらい！！　そして、出汁の味が正確に味わえるイタリア人シェフもえらいです！！

@user-bq8uw5cr8y 23 日前

本当に料理への研究を皆さん楽しんでやっていて、土地の良さやシェフの表現したいものを形にしていてアートだなと感動しました！

@user-mv2sz1uv9b 24 日前

ファビオさんの地元の食材を使わないとその地方の料理にはならないっていう話はイタリア人も理解してくれましたね。皆探究心が高く、質問攻めで、この人たちの作る料理が食べたいと思いました。アントニオシェフはその座にアグラをかくことなく沢山盗もうとしているのが印象的です。

@kurokuropopopo 18 日前

日本では本当のイタリア料理が作れないように、プーリアでは日本のラーメンは作れない。だから、そこで何を作るのか考えなきゃいけないって言葉、すんごくいいわぁ... 日常会話でこんなん聞かされたら感心しすぎて頭取れそう

@user-ti5wz3wy8p 5 日前

ラーメン作るってなって出汁とかスープの濃さとか食べる人数も含めてスムーズに作れるのも凄い💭 買い物見ててお野菜もお肉も日本より新鮮で美味しそうに見える🥹

@tana5031 24 日前

みなさんの料理に対する好奇心と真剣さがカッコいい。プロフェッショナルな人を見てると勇気づけられますね。

@monmon436 22 日前

この動画何度も見てます。アントニオさんが「嫉妬するほど美味い」というのは最大の賛辞だと思いました。みんなファビオさんのラーメンスープを一口飲んだ瞬間、漫画表現だったら「ﾋﾟｷｰﾝ!」と衝撃が走ってる感じが楽しい。このラーメン、その辺のラーメン屋よりうまいだろうなあ。買い出しも文化の違いがモロに出ていて楽しいです。店のものを勝手に?味見しながら店の人とフランクに談笑していて本当に海外映画を観ているかのよう。ミケーレの「ゴン♡」も好き。

@user-bt3hz9cw8y 24 日前

現地のものを活かして作るのまじでかっこいい

@kaeru_no_uta 24 日前

こんなに引き込まれる料理映像は見たことがありません。本当に興味深いです。

@RTMZE 24 日前

最近登録した者ですが、普段全く料理しないけどこのチャンネル見るとすごく料理したくなります。イタリア人の特徴なのかは分かりませんが皆さん凄く優しく細かい気遣いをし、日本人より暖かい人達だなと感じました！

@user-ip7wg7yt1x 23 日前

大使館シリーズと違ってちゃんと相手からのリスペクトがあるし、調理のレベルも高いのが印象的でした。

@user-ec5kg3fr3m 23 日前

段々とみんなが興味持っていく過程が感動

@Ryooo669 23 日前

こんなクソほど手間かかるものを日本の店のほとんどでは1000円で食べられるの改めてすごすぎる

@user-dz1mn8jr9q 22 日前

そうですね！！あの旨味はこうやって作り出されてるのか？！と思うと料理人の方に敬意が溢れます。

@woomuu4043 22 日前

そう？ラーメンめっちゃ儲かるよ。

@Japanische. 22 日前

@@woomuu4043作り手次第ですよ。どの素材を使うのかどういうラーメンを仕上げたいのかによって全く異なります。

@xentric24 19 日前

はかたやの290円ラーメン食べたくなったわwww

@user-nc1om9jw6e 18 日前

@@Japanische.ラーメンの原価知ってる？どれだけ高級食材使っても原価率40もいかないくらいやろ

@user-dk3fv5fk1x 24 日前

あっという間の30分でした。このシリーズはファビオさんにしか撮れないし、とっても貴重な映像ですよね。唯一無二の料理人でありクリエイターだと思います。本当にすごい

@n_cyan 24 日前

もっともっとラーメン食べてるみんなの反応見たかったし感想が聞きたかったです！みなさん料理人だからなのか、美味しい！っていうリアクションより、味わいながら色々考えてるように見えました。それだけラーメンのレベルが高かったんだろうなと。

@woodenship7043 23 日前

凄い！凄すぎる！まだお若く童顔で可愛らしい面構えの内に虎の様な日本刀の様な落ち着いたしなやかな柔らかい精神を感じます。異国の異次元な調理場での立ち回りと完成させたこのラーメンは日本の誇りです。ファビオ様の将来が物凄く深い所で楽しみです。有難う御座います。

@user-br3xe2zd8j 23 日前

シェフがラーメンの出汁の味見何回もして、嫉妬するほど美味しいよって言うのかっこいいです😍

@user-nu4mf9zw4d 24 日前

日本と食材も環境も違うのにその場で臨機応変に対応してるのがさすがプロって感じ

@user-hl2wo2ji4v 23 日前

めちゃくちゃ感動❤ みんな優しいし、探究心とプロってこれですよ。

@user-qt8mo8qw3x 18 日前

賄いにこんなに手間と時間をかけるなんて驚きです！アドリブで現地の食材使ってラーメンを作り上げちゃうなんて本当にすごい！シェフ、何度も味見しちゃうの可愛いけど、口を付けたスプーンをもう一度スープに入れちゃうのはちょっと嫌だなって思っちゃった。

@user-js4un1wm3m 23 日前

こういう動画見て料理人増えると良いな

@oakwood94960 23 日前

イタリア人シェフたちの真剣に学ぶ姿勢が素敵です。

@user-mf6rk4jh4c 21 日前

普段の料理動画もいいけど、こういうプロ現場でファビオさんが活躍してる動画がこっちも嬉しくなる。そしてこのラーメンをどこかで間借り営業でいいので数日限定でいいから食べてみたい。。。。！！！

@hiro9046 22 日前

全然知らない調理法なのに現場の人は次やる行動がわかってるみたいで凄い

@MD-jk3ol 24 日前

無茶振りして腕前を試してるんだけどボスの何でも学ぶ姿勢がいいよね。こんなに「美味い」「美味い」言われたら作り甲斐があるってもんよ。大絶賛のラーメン食べてみたい。

@oizo1at 24 日前

海外でラーメンをイチから作るのって本当にかんたんじゃない中（水も違うし）その土地の材料で作りあげるの本当にすごい！！そして美味しそう。ラーメン汁の温度をどうしたのかは気になる、ヨーロッパ人はスープの温度低いから・・・

@MD-jk3ol 24 日前

確かに温度は気になりますね。やや低めの温度を保つ為に脂多めにしてたんじゃないでしょうか。

@user-rf5yj7ke2l 23 日前

シェフがチーマディラーパ入れたがっておられるのも、家系ラーメンを考えるととても理に適っているなぁと感じますね

@user-mo6lk4tr2f 24 日前

シェフがカタローニャをしれっと2本味見してるの可愛い

@Reizi123 24 日前

ファビオシェフすごいな… ラーメンも作れちゃうし、かんすいの代わりに重曹でもいいんだ…

@user-gd2eh2nz4s 23 日前

Wow 😮!! シェフやスタッフがすごく協力的だし、日本の味に対する探究心を感じた、それにしても無茶振りの賄いをサラッとファビオさんらしくプーリアラーメン🍜にしてしまう、流石です。食材ある物ででしたが仕入れてきた鶏がいかにも美味そう、最後に仕入れの八百屋さんイタリアの野菜の名前知ってて嬉しかったのでしょうねプレゼントまでくれ、肉屋さんの豚の脂の削ぎ方も豪快😂！もう楽しくて何回も見直してしまった❤

@yamashanxia5541 19 日前

凄いわ。ここまで本格的なプロ級のスープから作るとは。。見るからに旨そうなラーメン。彼がボスやチームの中から信頼されているのが伝わってくる。この状態は団結心や相手に対する尊敬できる状態が続いていてお互いが協力し新しいものを学んでいく最も良い状態。決して自慢や上からの態度にならずチームの仲間として受け入れられている。私にも似た経験があるからわかる。技術的なものよりも、これを体験できていることが最高だと思う。